Hlavný rozdiel - glukóza vs. sacharóza

Glukóza aj sacharóza sú jednoduché cukry. Sú to veľmi sladké zlúčeniny a dobre sa rozpúšťajú vo vode. Tieto zlúčeniny majú rôzne použitie kvôli svojej sladkosti. Hlavný rozdiel medzi glukózou a sacharózou je ten glukóza je monosacharid, zatiaľ čo sacharóza je disacharid. Monosacharid sa vyskytuje ako jedna molekula. Disacharid sa skladá z dvoch monosacharidových molekúl spojených navzájom glykozidickou väzbou. Sacharóza je disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo je to glukóza - Definícia, štruktúra, vlastnosti a použitia 2. Čo je to sacharóza - Definícia, štruktúra, vlastnosti a použitia 3. Aký je rozdiel medzi glukózou a sacharózou - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: disacharid, fruktóza, glukóza, glykozidová väzba, monosacharid, sacharóza, cukor, sladkosť

Čo je to glukóza

Glukóza je jednoduchý cukor chemického vzorca C.₆H₁₂O₆. Je to monosacharid, ktorý je užitočný pri tvorbe dôležitých disacharidov a polysacharidov. Molárna hmotnosť glukózy je asi 180 g/mol. Vyzerá to ako biely prášok. Glukóza sa dobre rozpúšťa vo vode. Teplota topenia tejto zlúčeniny sa pohybuje od 146^oC až 150^oC v závislosti od chemickej štruktúry molekuly.

Štruktúra glukózy môže byť daná v rôznych formách, ako je Fischerova projekcia, Haworthova projekcia a stolička. Uvažujme o Fischerovej projekcii, ktorú je jednoduchšie študovať. Nasledujúci obrázok ukazuje Fischerovu projekciu dvoch foriem glukózy. Glukózu možno nájsť vo forme D-glukózy alebo L-glukózy. Sú to enantioméry a sú navzájom zrkadlovými obrazmi.

Obrázok 1: Fischerova projekcia molekuly glukózy

Najrozšírenejšou formou je D-glukóza, zatiaľ čo L-glukóza je menej hojná. D-glukóza sa tiež nazýva dextróza, ktorá sa nachádza ako zložka v komerčne dostupných potravinách. Glukóza je dôležitá zlúčenina používaná v potravinárskom priemysle; má tiež lekárske využitie, napríklad pri výrobe liekov na liečbu pacientov s hypoglykémiou.

Medzi zdroje glukózy patrí väčšina uhľohydrátov, ktoré konzumujeme. Tu môže byť glukóza zahrnutá buď v monosacharidovej forme, alebo ako stavebný blok polysacharidov. Glukóza je dobrým zdrojom energie pre športovcov na získanie energie.

Čo je to sacharóza

Sacharóza je disacharidový cukor chemického vzorca C.₁₂H₂₂O₁₁. Skladá sa z dvoch monosacharidových molekúl. Sú to glukóza a fruktóza. Spojenie medzi týmito dvoma monosacharidmi sa nazýva glykozidická väzba. Molárna hmotnosť sacharózy je asi 342,29 g/mol. Sacharóza je neredukujúca molekula cukru, ktorá sa nachádza v tuhej forme. Sacharóza je biela kryštalická tuhá látka bez zápachu.

Obrázok 2: Chemická štruktúra sacharózy

Hlavným zdrojom sacharózy je cukrová trstina. Rastlina cukrovej trstiny sa spracúva na sacharózu vo forme kuchynskej soli, ktorú konzumujeme v každodennom živote. Sacharóza má vysoký stupeň sladkosti. Preto sa používa ako sladidlo pre nealkoholické nápoje a mnoho ďalších potravín. Glykemický index sacharózy je však pomerne nízky. Je to spôsobené prítomnosťou 50% fruktózy v štruktúre sacharózy. Sacharóza má preto minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi.

Teplota topenia sacharózy je okolo 185^oC. Pri ďalšom zahrievaní sa sacharóza rozkladá na invertný cukor. Invertný cukor obsahuje molekuly glukózy a fruktózy. Rozklad sacharózy je teda rozpad molekúl sacharózy na glukózu a fruktózu.

Rozdiel medzi glukózou a sacharózou

Definícia

Glukóza: Glukóza je jednoduchý cukor chemického vzorca C.₆H₁₂O₆.

Sacharóza: Sacharóza je disacharidový cukor chemického vzorca C.₁₂H₂₂O₁₁.

Povaha molekuly

Glukóza: Glukóza je monosacharid.

Sacharóza: Sacharóza je disacharid.

Redukcia

Glukóza: Glukóza je redukujúci cukor.

Sacharóza: Sacharóza je neredukujúci cukor.

Glykozidová väzba

Glukóza: Glukóza nemá žiadne glykozidické väzby.

Sacharóza: Sacharóza má glykozidické väzby medzi molekulami glukózy a fruktózy.

Molárna hmota

Glukóza: Molárna hmotnosť glukózy je asi 180 g/mol.

Sacharóza: Molárna hmotnosť sacharózy je asi 342,29 g/mol.

Bod topenia

Glukóza: Teplota topenia glukózy je asi 146-150^oC.

Sacharóza: Teplota topenia sacharózy je asi 185^oC.

Glykemický index

Glukóza: Glykemický index glukózy je u D-glukózy relatívne vysoký.

Sacharóza: Glykemický index je v sacharóze relatívne nízky.

Záver

Glukóza a sacharóza sú veľmi bežnými formami cukrov. Sú to zlúčeniny sladkej chuti. Preto sa tieto zlúčeniny používajú ako sladidlá v potravinárskom priemysle. Tieto cukry sa však navzájom líšia svojou chemickou štruktúrou a inými vlastnosťami. Kľúčový rozdiel medzi glukózou a sacharózou je v tom, že glukóza je monosacharid, zatiaľ čo sacharóza je disacharid.

Referencie:

1. „Čo je to sacharóza? - Funkcia, štruktúra a chemická rovnica. “ Study.com, k dispozícii tu.2. "D-glukóza." Národné centrum pre biotechnologické informácie. Databáza zlúčenín PubChem, Národná lekárska knižnica USA, k dispozícii tu. "Sacharóza." Národné centrum pre biotechnologické informácie. Zlúčená databáza PubChem, Národná lekárska knižnica USA, k dispozícii tu.

Obrázok so súhlasom:

1. „DL-Glucose“ od NEUROtiker-vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia2. „Vzorec štruktúry sacharózy“ od Bas-Vyrobený vlastnými rukami pomocou Sucrose-inkscape.svg od spoločnosti Commons (CC BY-SA 3.0) cez Commons Wikimedia (zmena farby)