The hlavný rozdiel medzi aioli a majonézou je to aioli je emulzia vyrobená z cesnaku a extra panenského olivového oleja, zatiaľ čo majonéza je emulzia vyrobená z oleja, vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy alebo octu.

Väčšina ľudí predpokladá, že aioli a majonéza sú rovnaké, pretože majú podobný vzhľad, majú bledú farbu a krémovú konzistenciu. Ale nie sú rovnakí. Aioli má inú chuť ako majonéza vďaka silnej chuti cesnaku a panenského olivového oleja.

Aioli, majonéza

Čo je Aioli

Aioli je tradičné korenie v kuchyni Provence a Katalánska. Je to emulzia vyrobená z cesnaku a extra panenského olivového oleja. V zásade je ako hustá cesnaková omáčka. V skutočnosti má názov aioli význam, cesnakový olej. Aioli má bledú farbu a krémovú konzistenciu. V reštauráciách sa varí na pare s rôznymi jedlami, ako sú varené ryby, dusená zelenina, jemne vyprážané morské plody alebo dokonca hranolky.

Cesnak nemá silné emulgačné vlastnosti ako vaječný žĺtok, preto je potrebné vynaložiť veľké úsilie na emulgáciu olivového oleja do cesnaku, najmä ak používate tradičnú metódu s maltou a paličkou. Tu máte roztlačený cesnak na kašu za pomalého pridávania olivového oleja. Kým nie je zmes bledá a hladká, musíte stále miešať a rmutovať. Niekedy pridáme aj ďalšie prísady, ktoré pomôžu cesnaku a olivovému oleju rýchlejšie emulgovať. Vaječný žĺtok je bežným emulgátorom. To je dôvod, prečo si väčšina ľudí mýli aioli s majonézou. Aj keď aioli obsahuje vaječný žĺtok, má odlišnú chuť ako majonéza kvôli silnej cesnakovej chuti a chuti panenského olivového oleja.

Čo je majonéza

Majonéza je hustý, krémový dresing vyrobený z oleja, žĺtkov a citrónovej šťavy alebo octu. Je to vlastne emulzia, tj. Zmes dvoch kvapalín, ktoré nemožno bežne kombinovať. Emulgácia zahŕňa pomalé pridávanie jednej zložky k druhej za súčasného rýchleho miešania. Tým sa rozptýlia a suspendujú veľmi malé kvapôčky jednej tekutiny cez druhú.

Majonézu si môžete ľahko vyrobiť doma. Všetko, čo potrebujete, sú vajíčka, olej a citrónová šťava alebo ocot, ktoré zvýraznia chuť a textúru. Vyberte ľahký, neutrálny olej, ako je rastlinný olej alebo repka. Pri príprave majonézy je dôležité pamätať na to, že za stáleho šľahania najskôr pridávajte olej veľmi pomaly. Ak pridáte olej príliš rýchlo, emulzia sa rozbije a rozdelí sa na časti. Nemusíte šľahať ručne; môžete použiť mixér alebo kuchynský robot.

Rozdiel medzi Aioli a majonézou

Definícia

Aioli je emulzia vyrobená z cesnaku a extra panenského olivového oleja, zatiaľ čo majonéza je emulzia vyrobená z oleja, vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy alebo octu.

Prísady

Aioli obsahuje cesnak a extra panenský olivový olej, zatiaľ čo majonéza zvyčajne obsahuje vaječné žĺtky, neutrálny olej, citrónovú šťavu alebo ocot.

Olej

Na výrobu aioli používame extra panenský olivový olej, ale používame ľahký olej ako rastlinný alebo repkový olej.

Ochutnať

V porovnaní s majonézou má aioli výraznú chuť cesnaku a extra panenského olivového oleja.

Záver

Väčšina ľudí predpokladá, že aioli a majonéza sú rovnaké, pretože majú podobný vzhľad, majú bledú farbu a krémovú konzistenciu. Ale nie sú rovnakí. Hlavný rozdiel medzi aioli a majonézou je v tom, že aioli je emulzia vyrobená z cesnaku a extra panenského olivového oleja, zatiaľ čo majonéza je emulzia vyrobená z oleja, vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy alebo octu.

Obrázok so súhlasom:

1. „1448217“ (CC0) prostredníctvom Pixabay2. „1620864“ (CC0) cez Pxhere