Hlavný rozdiel - glykemický index vs. glykemická Load

Diabetes mellitus je skupina metabolických chorôb, pri ktorých dochádza k dlhodobému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi, a patrí tiež k najničivejším chorobám na svete. V dôsledku toho sa vyvinuli rôzne výživové koncepty s cieľom kategorizovať našu každodennú stravu ako zdravú alebo nie. Glykemický index a glykemická záťaž sú tiež považované za populárny výživový koncept súvisiaci s diabetom a inými metabolickými syndrómami. Mnoho ľudí však nerozumie rozdielu medzi glykemickým indexom a glykemickým zaťažením. Glykemický index udáva, ako rýchlo sa potravina obsahujúca uhľohydráty strávi a uvoľní ako glukóza (cukor) do krvného obehu. Naproti tomu glykemická záťaž je systém hodnotenia potravín pre potraviny bohaté na sacharidy, ktorý meria množstvo uhľohydrátov v porcii jedla a je založený predovšetkým na koncepte glykemického indexu (GI). Toto je kľúčový rozdiel medzi glykemickým indexom a glykemickým zaťažením. Glykemický index zdieľa niektoré podobnosti s glykemickým zaťažením, má však niekoľko hlavných rozdielov.

Čo je to glykemický index

Glykemický index (GI) je číselná hodnota alebo percento spojené s konkrétnym typom jedla bohatého na uhľohydráty, ktoré indikuje vplyv jedla na hladinu glukózy/cukru v krvi človeka. Tento rozsah číselných hodnôt od 0 do 100 a 100 predstavuje štandard, ekvivalentné množstvo čistej glukózy. Jedlo môže byť zaradené vysoko v glykemickom indexe, ak má ľahko dostupné uhľohydráty na rýchle vstrebanie a zvýšenie hladiny glukózy v krvi.

Čo je to glykemické zaťaženie

Glykemická záťaž (GL) potravín bohatých na uhľohydráty je číslo, ktoré meria, o koľko potravina po konzumácii zvýši hladinu glukózy v krvi jednotlivca. Jedna jednotka glykemickej záťaže sa rovná účinku zjedenia jedného gramu glukózy. Glykemická záťaž je zodpovedná hlavne za to, koľko uhľohydrátov je v potravinách a koľko každý gram uhľohydrátov v potravinách zvyšuje hladinu glukózy v krvi/cukru v krvi. Tento koncept je založený na glykemickom indexe (GI). Vo všeobecnosti sa meria vynásobením gramov dostupných uhľohydrátov vo vybranom jedle krát GI jedla a potom delením 100.

Rozdiel medzi glykemickým indexom a glykemickým zaťažením

Rozdiel medzi glykemickým indexom a glykemickým zaťažením možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Oni sú;

Definícia

Glykemický index radí potraviny bohaté na uhľohydráty podľa ich okamžitej reakcie na hladinu glukózy v krvi.

Glykemické zaťaženie pomáha predvídať reakciu glukózy v krvi na konkrétne množstvo konkrétneho druhu uhľohydrátov.

Zmerajte kvalitu sacharidov alebo množstvo potravín

Glykemický index meria kvalitu uhľohydrátov.

Glykemické zaťaženie meria kvalitu alebo množstvo uhľohydrátov v potravinách.

Proces merania

Glykemický index meria kvalitu uhľohydrátov.

GI = krivka prírastkovej plochy pod odozvou krvnej glukózy (IAUC) pre potraviny obsahujúce 50 g dostupného uhľohydrátu je delená prírastkovou plochou pod krivkou odozvy na krvnú glukózu (IAUC) pre 50 g referenčnej potraviny (zvyčajne glukóza alebo biely chlieb) vynásobená 100.

Na meranie glykemického indexu potravín in vivo metódou sa vyberie 10 zdravých ľudských subjektov. Po 10-12 hodinách pôstu sa zaznamená ich hladina glukózy v krvi nalačno. Požiadajú o konzumáciu jedla obsahujúceho 50 g dostupných uhľohydrátov a 50 g štandardných potravín v oddelených dňoch. Potom sa im zmeria hladina glukózy v krvi v časových intervaloch 15, 30, 45, 60, 90 a 120 minút. Potom sa vytvorí prírastková plocha pod krivkou odozvy krvnej glukózy (IAUC) pre potravinu a štandard (obrázok 1).

Obrázok 1: Krivka odozvy glukózy v krvi pre potraviny s vysokým glykemickým indexom a nízkym glykemickým indexom

Zdroj: Diet Science News

Glykemické zaťaženie sa vypočítava pomocou hodnôt glykemického indexu a veľkostí porcií. Možno použiť nasledujúci vzorec.

Kategorizácia

Glykemický index: Potraviny bohaté na sacharidy sú rozdelené do nasledujúcich kategórií na základe ich hodnôt GI;

Glykemické zaťaženie: Zmerajte kvalitu alebo množstvo uhľohydrátov v potravinách

Potraviny bohaté na sacharidy sú rozdelené do nasledujúcich kategórií na základe ich hodnôt GI;

Príklady

Potraviny pre každý glykemický index a kategóriu glykemického zaťaženia sú uvedené na nasledujúcom obrázku 2.

Obrázok 1: Kategórie glykemického indexu a glykemickej záťaže

Zdroj: DENNE KOS

Referencie:

Krishnan, Supriya; Rosenberg, Lynn; Speváčka, Martha; Hu, Frank B.; Djoussé, Luc; Cupples, L. Adrienne; Palmer, Julie R. (2007). Glykemický index, glykemická záťaž a príjem obilných vlákien a riziko diabetu 2. typu u amerických černošiek. Archív vnútorného lekárstva 167 (21): 2304–2309.

Miller, Janette Brand; Pang, Edna; Bramall, Lindsay (december 1992). Ryža: jedlo s vysokým alebo nízkym glykemickým indexom? (PDF). The American Journal of Clinical Nutrition 56 (6): 1034–1036.