Hlavný rozdiel - Fondant vs. Royal Icing

Fondant a Royal Icing sú dva druhy polevy, ktoré sú ideálne na dekoráciu koláčov. The hlavný rozdiel medzi fondánom a kráľovskou polevou je to Fondant je vyrobený z krupicového cukru, kukuričného sirupu, vody, želatíny kým kráľovská poleva je primárne vyrobená z krupicového cukru a vaječných bielkov. Na základe týchto rôznych prísad je možné v týchto dvoch druhoch polev vidieť veľa rozdielov. Niekedy sa stretávame s problémom pri výbere medzi fondánom a kráľovskou polevou. V tomto článku sa teda budeme podrobne venovať rozdielu medzi fondánom a kráľovskou polevou.

Čo je to Fondant

Fondant je jedlá poleva používaná na zdobenie koláčov a pečiva. Slovo fondán môže označovať dva druhy polevy: liaty fondán a rolovaný fondán. Nalievaný fondán je krémová pasta z cukrárskeho cukru a kukuričného sirupu. Táto zmes sa varí a naleje do koláčov alebo dezertov. Stručne povedané, používa sa ako náplň alebo poťah do koláčov, pečiva a rôznych druhov sladkostí. Naliate fondán nájdete v potravinách, ako sú éclairs a petite fours.

Rolovaný fondán nie je rovnaký ako liaty fondán a bežne sa používa na zdobenie koláčov. Rolovaný fondán je známy aj ako cukrová pasta. Okrem prísad použitých v polevovom fondáne používa aj želatínu a tuky, ktoré udržujú cukor poddajný a polevu dodáva konzistenciu ako cesto. Vďaka tejto konzistencii sa dá ľahko použiť na prikrytie koláča, pretože dodáva hladký a leštený vzhľad. Vyvaľkané cesto na fondán možno tiež krájať a tvarovať do akejkoľvek formy, ktorá sa vám páči.

Fondánová poleva má veľmi sladkú chuť, pretože je vyrobená väčšinou z cukru. Mnoho ľudí vyberá fondán z koláča pred jedlom, pretože má túto sladkú chuť. Niektorí iní si však túto cukrovinkovú chuť fondánu vychutnávajú.

Je ťažké ho vyrobiť doma, a dokonca aj niektorí dekoratéri na torty kupujú skôr hotový fondán, ako by ho mali robiť od nuly.

Fondanty môžu celkom ľahko vyschnúť, a to môže viesť k popraskaniu alebo roztrhnutiu koláčov. Preto musí byť správne skladovaný. Fondán navyše nie je vhodný na potrubie kvôli textúre a konzistencii polevy.

Čo je to Royal Icing

Kráľovská poleva je biela tvrdá poleva primárne vyrobená z cukrárskeho cukru, vaječných bielkov a niekedy sa pridáva aj limetka, citrón alebo smotana z zubného kameňa. Poleva začína byť mäkká, ale časom tvrdne. Niekedy sa pridáva glycerín, aby sa zabránilo príliš tvrdej poleve.

Keďže má táto poleva zaschnutú textúru, môžete si dekorácie vyrobiť vopred a dlho ich uchovávať. Táto pevná a sušená textúra je ideálna aj na zdobenie sušienok.

Kráľovská poleva sa používa do svadobných koláčov, vianočných koláčov, perníkových domčekov a mnohých ďalších koláčov a koláčov. Ideálne je pridať do koláčov zložité vzory a potrubie. Na rozdiel od fondánovej polevy sa nedá rozvinúť. Toto by malo byť natreté na torte. To znamená, že sa to aplikuje v kabátoch a postupne sa to buduje.

Kráľovská poleva sa spravidla nepoužíva na pokrytie veľkých alebo zakrivených povrchov, pretože má tendenciu praskať. Navyše, kráľovská poleva je viac určená ako ozdobné médium alebo ozdoba ako chutná poleva. Do tohto receptu však možno pridať farby alebo príchute, aby bol pestrejší a chutnejší.

Rozdiel medzi fondantom a kráľovskou polevou

Prísady

Fondant je vyrobený z krupicového cukru, kukuričného sirupu, vody, želatíny.

Kráľovská poleva je primárne vyrobený z krupicového cukru a vaječných bielkov. Niekedy sa pridá vápno alebo želatína.

Tvrdosť

Fondant nie je také ťažké ako kráľovská poleva.

Kráľovská poleva je ťažšie ako fondán.

Aplikácia

Fondant možno vyvaľkať a položiť na koláč.

Kráľovská poleva aplikuje sa v kabátoch.

Pokrytie

Fondant používa sa na zakrytie koláčov.

Kráľovská poleva sa spravidla nepoužíva na pokrytie celého koláča.

Ostatné polevy

Buttercream sa niekedy používa pod fondán k lepšiemu priľnutiu.

Marcipán sa zvyčajne používa pod Kráľovská poleva aby sa zabránilo zafarbeniu.

Potrubie

Fondant nie je vhodný na potrubie.

Kráľovská poleva je ideálny pre potrubia a zložité detaily.

Obrázok so súhlasom:

„FondantCake“ od Brianjester - vlastná práca. (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Wikimedia Commons

„Untitled-4“ od Elizabeth McClay (CC BY-NC-ND 2.0) prostredníctvom Flickr