Hlavný rozdiel - tuky vs oleje

Tuky a oleje možno považovať za základné makroživiny v tele zvierat. Tuky aj oleje sa skladajú z uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O). Kombinácia týchto prvkov tvorí reťazce molekúl nazývané mastné kyseliny. Jednotlivé mastné kyseliny môžu byť buď nasýtené alebo nenasýtené molekuly. Kombinácia mastných kyselín určuje, či je konečný reťazec nasýtený alebo nenasýtený. The hlavný rozdiel medzi tukami a olejmi je to tuky sú zložené z vysokého množstva nasýtených mastných kyselín, ktoré budú mať pri izbovej teplote tuhú formu, zatiaľ čo oleje sa skladajú hlavne z nenasýtených mastných kyselín, ktoré budú mať pri izbovej teplote kvapalnú formu.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo sú tuky - Definícia, sýtosť, príklady 2. Čo sú to oleje - Definícia, sýtosť, príklady 3. Aké sú podobnosti medzi tukmi a olejmi - Prehľad bežných funkcií 4. Aký je rozdiel medzi tukmi a olejmi - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: stupeň nasýtenia, tuky, oleje, oxidácia, žluknutie, trans -tuky, nasýtené tuky, nenasýtené tuky

Čo sú tuky

Tuky sú mastné látky, ktoré sa vyskytujú v tele zvierat, pod kožou alebo okolo orgánov. Pretože tuky sú energeticky vyššie, sú dobré na zvýšenie telesnej hmotnosti. V ideálnom prípade sú tuky živočíšneho pôvodu. Skladajú sa hlavne z nasýtených mastných kyselín. Preto sú pri izbovej teplote pevné. U zvierat sú adipocyty špecializované bunky, ktoré ukladajú tuk v tele. Časť tuku sa nachádza aj v pečeni. Nasýtené tuky a trans -tuky sú dva druhy tukov. Mliečne výrobky ako syr, maslo, smotana, plnotučné mlieko a mäso obsahujú nasýtené tuky.

Obrázok 1: Syr

Trans -tuky sú typom nenasýtených tukov, ktoré sa v malom množstve prirodzene vyskytujú v mäse a mliečnych výrobkoch. Väčšina trans -tukov je tvorená čiastočnou hydrogenáciou rastlinných olejov. Trans-tuky zvyšujú hladiny lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) v krvi. Medzitým znižuje hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL) v krvi. Trans -tuky sú preto považované za rizikový faktor kardiovaskulárnych chorôb.

Čo sú to oleje

Oleje sú viskózne kvapaliny, ktoré sa vyskytujú v plodoch alebo semenách rastlín. Pretože oleje pozostávajú hlavne z nenasýtených mastných kyselín, existujú pri izbovej teplote ako kvapaliny. Nenasýtené tuky znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Nenasýtené tuky preto znižujú riziko srdcových chorôb. Repkový olej, slnečnicový olej, olivový olej, sójový olej, kukuričný olej a palmový olej sú príkladmi olejov.

Obrázok 2: Olivový olej

Mononenasýtené tuky a polynenasýtené tuky sú dva typy nenasýtených tukov, ktoré sa vyskytujú v tekutej forme. Mononenasýtené tuky obsahujú vo svojej molekulárnej štruktúre jednoduchú dvojitú väzbu. Tieto tuky sú stabilné voči oxidácii; preto im trvá dlhší čas, kým sa u nich vyvinie žluknutie. Olivový olej a repkový olej sú mononenasýtené oleje. Polynenasýtené tuky majú vo svojej štruktúre dvojité väzby. Sú menej stabilné voči oxidácii a je dobré ich používať pri nízkych teplotách. Slnečnicový olej je najbežnejším príkladom polynenasýtených olejov.

Podobnosti medzi tukmi a olejmi

Rozdiel medzi tukmi a olejmi

Definícia

Tuky: Tuky sú mastné látky v tele zvierat, nachádzajúce sa pod kožou alebo okolo orgánov.

Oleje: Oleje sú viskózne kvapaliny, ktoré sa vyskytujú v plodoch alebo semenách rastlín.

Sýtosť

Tuky: Tuky sú zložené predovšetkým z nasýtených mastných kyselín.

Oleje: Oleje sa skladajú hlavne z nenasýtených mastných kyselín.

Hladiny cholesterolu

Tuky: Tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.

Oleje: Oleje znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Vplyv

Tuky: Tuky zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Oleje: Oleje znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Pri izbovej teplote

Tuky: Tuky sú pri izbovej teplote tuhé.

Oleje: Oleje sú kvapaliny izbovej teploty.

Pôvod

Tuky: Tuky pochádzajú predovšetkým zo živočíšnych zdrojov.

Oleje: Oleje pochádzajú predovšetkým z rastlinných zdrojov.

Druhy

Tuky: Trans -tuky a nasýtené tuky sú druhy tukov.

Oleje: Mononenasýtené tuky a polynenasýtené tuky sú druhy olejov.

Príklady

Tuky: Maslo, smotana, mäso a masť sú príkladom tuku.

Oleje: Kokosový olej, olivový olej, olej zo semien a kukuričný olej sú príkladmi olejov.

Oxidačná rancidita

Tuky: Oxidačná žlť má vysoký obsah tukov.

Oleje: Oxidačná žluklosť je v olejoch nízka.

Skladovanie

Tuky: Tuky sú uložené v pečeni a pod kožou zvierat.

Oleje: Oleje sa skladujú v semenách a plodoch rastlín.

Adipocyty

Tuky: Špecializované bunky, ktoré ukladajú tuky, sa u zvierat nazývajú adipocyty.

Oleje: Oleje sa skladujú v tukových granulách v rastlinách.

Záver

Tuky a oleje sú dva druhy esenciálnych makroživín tvorených reťazcami mastných kyselín. Tuky sú prevažne živočíšneho pôvodu a sú zložené z nasýtených tukov. Oleje sú prevažne rastlinného pôvodu a sú zložené z nenasýtených tukov. Hlavným rozdielom medzi tukmi a olejmi je stupeň nasýtenia.

Referencia:

1. Cox, Owen. "Tučný." Jedzte pre zdravie, 27. júla 2015, k dispozícii tu. 2. „Všetko o rastlinných olejoch“. Presná výživa, 30. mája 2017, k dispozícii tu.

Obrázok so súhlasom:

1. „961152“ (verejná doména) cez Pixabay 2. „968657“ (verejná doména) cez Pixabay