Hlavný rozdiel - Dextrin vs. Maltodextrin

Maltodextrín a dextrín sú sacharidy s nízkou molekulovou hmotnosťou pochádzajúce z prírodných zdrojov. Podľa US Food and Drug Administration sú tiež zaradené do kategórie GRAS (všeobecne uznávané ako bezpečné) potravinárske prídavné látky. Dextrín a maltodextrín sa používajú hlavne na rôzne spracované potraviny, aby poskytli požadovanú textúru a sladkosť. Zdá sa však, že medzi rozdielom medzi dextrínom a maltodextrínom existuje veľa nejasností. Maltodextrín je kombináciou troch až sedemnástich jednotiek D-glukózy, ktoré sú primárne spojené s α (1 → 4) glykozidickými väzbami. Jeho chemický vzorec je C._6nH_(10n+2)O_(5n+1). Dextrínový ekvivalent maltodextrínu je 3 a 20. Dextrín je kombináciou jednotiek D-glukózy, ktoré sú primárne spojené s α (1 → 4) alebo a- (1 → 6) glykozidickými väzbami. Jeho chemický vzorec je (C.₆H₁₀O₅) n. Toto je hlavný rozdiel medzi dextrínom a maltodextrínom.

Tento článok popisuje,

1. Čo je to dextrín? - Chemický vzorec, štruktúra, vlastnosti a použitia

2. Čo je maltodextrín? - Chemický vzorec, štruktúra, vlastnosti a použitia

3. Aký je rozdiel medzi dextrínom a maltodextrínom

Čo je to Dextrin

Dextrín je uhľohydrát s krátkym reťazcom a jeho monomérnou jednotkou je D-glukóza. Na syntetizáciu molekuly dextrínu je niekoľko molekúl glukózy spojených s a (1 → 4) alebo a- (1 → 6) glykozidickou väzbou v dôsledku kondenzačnej reakcie. V prítomnosti enzýmu amylázy sa škrob rozkladá na dextrín. Vyrába sa počas orálneho a gastrointestinálneho trávenia škrobových potravín, počas sladovania a karamelizácie. Dextrin je ďalej rozdelený do nasledujúcich troch kategórií;

Čo je maltodextrín

Maltodextrín patrí do skupiny polysacharidov. Je to biely hygroskopický prášok sušený rozprašovaním a používa sa ako potravinová prísada na zlepšenie textúry a pocitu v ústach jedla. Preto sa používa na výrobu nápojov a sladidiel, ako je karamel a cukríky. Vyrába sa enzymatickou hydrolýzou z gélového škrobu a je ľahko rozpustný vo vode. Glykemický index maltodextrínu sa pohybuje od 85 do 105.

Rozdiel medzi dextrínom a maltodextrínom

Chemický vzorec

Dextrín: (C.₆H₁₀O₅) n

Maltodextrín: C._6nH_(10n+2)O_(5n+1)

Štruktúra

Dextrín: Dextrín je kombináciou jednotiek D-glukózy, ktoré sú primárne spojené s α (1 → 4) alebo a- (1 → 6) glykozidickými väzbami.

Maltodextrín: Maltodextrín je kombináciou troch až sedemnástich jednotiek D-glukózy, ktoré sú primárne spojené s α (1 → 4) glykozidickými väzbami.

Vzhľad

Dextrín: Dextrin je biely alebo žltý prášok.

Maltodextrín: Maltodextrín je biely alebo žltý prášok.

Priemyselné použitie

Dextrín:

Maltodextrín:

Výroba

Dextrín: Dextrín je enzymaticky získaný z kukuričného, ​​zemiakového, šípkového, ryžového alebo tapiokového škrobu.

Maltodextrín: Maltodextrín je enzymaticky získaný z kukuričného alebo zemiakového škrobu v USA a z pšeničného alebo jačmenného škrobu v Európe.

Starosti o zdravie

Dextrín: Dextrin je úplne prírodný neživinový produkt. Dextrín môže spôsobiť prírastok hmotnosti a zubný kaz.

Maltodextrín: Maltodextrín pochádza zo zdroja pšenice a nie je vhodný pre osoby trpiace poruchami súvisiacimi s lepkom.

Na záver možno uviesť, že dextrín a maltodextrín sú predovšetkým potravinárske prídavné látky, ktoré sa používajú ako zahusťovadlo, a chemicky sú zaradené do kategórie uhľohydrátov s nízkou molekulovou hmotnosťou. Napriek tomu, že dextrín a maltodextrín sú väčšinou bezpečné, konzumácia veľkého množstva spracovaných potravín s týmito zložkami môže spôsobiť prírastok hmotnosti a zubný kaz.

Referencie:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Potravinové polysacharidy a ich aplikácie, 2. vydanie, s. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr; Hudson, P.; Adamson, J.T. Charakterizácia dextrínu vysokovýkonnou aniónovou výmennou chromatografiou-pulznou amperometrickou detekciou a veľkostne vylučovacou chromatografiou-viacúholová detekcia rozptylu svetla a indexu lomu. J. Chromatogr. A 2003, 997, 79-85.

Dokik, P.; Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L. Molekulárna charakteristika maltodextrínov a reologické správanie zriedených a koncentrovaných roztokov. Koloidné povrchy A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F.; Qi, X.; Karkalas, J. Hydrolýza pôvodných škrobov s amylázami. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X.; Gu, Z.B.; Hong, Y. Zloženie a molekulárna distribúcia maltodextrínov a jeho vplyv na vlastnosti. Sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Obrázok so súhlasom:

„Maltodextrin“ od Edgar181 - vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia

„Poly- (1-4) -alfa-D-Glucose“ od NEUROtiker-vlastná práca (Public Domain) cez Commons Wikimedia