Hlavný rozdiel - obilniny vs. strukoviny

Zrná možno definovať ako malé, tvrdé a suché semená, ktoré konzumujú ľudia alebo zvieratá. Zrná je možné rozdeliť do 5 skupín. Sú to obilné zrná, pseudoobilniny, strukoviny, celozrnné produkty a olejnaté semená. Z týchto piatich kategórií sú obilniny a strukoviny známe ako dve hlavné základné potraviny kvôli veľkému dopytu po ich obsahu živín a rozsiahlej celosvetovej spotrebe. The hlavný rozdiel medzi obilninami a strukovinami je, že obilniny sú trávy, ktoré patria do jednoklíčnej rodiny Poaceae. Sú zhromaždení pre svojich zrná bohaté na škrob. V porovnaní s inými druhmi plodín vrátane strukovín sú obilninami popredných dodávateľov energie (kalórií) a sú pestované vo väčších množstvách na celom svete. Strukoviny sú známe aj ako jednoročné strukoviny pochádzajúce z luskov, ktoré sa používajú ako potrava pre ľudí i ostatné zvieratá na svete. V porovnaní s obilninami impulzy sú bohaté na bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. V bežných a praktických situáciách sa však výrazy obilniny a strukoviny často zamieňajú. Tento článok sa do hĺbky zaoberá rozdielom medzi obilninami a strukovinami.

Čo sú to obilniny

Obilnina je skutočná tráva, ktorá sa primárne pestuje kvôli zložkám jedlého škrobu. Botanicky je toto zrno druhom ovocia známeho ako a karyopsis, a obsahuje tri časti, ako napríklad endosperm, zárodok, a otruby. Patrí do rodiny jednoklíčnych rastlín Poaceae a pestuje sa vo väčších množstvách a poskytuje viac potravinovej energie a uhľohydrátov pre celý svet ako ktorýkoľvek iný druh plodiny. Okrem toho sa považujú za základné plodiny. Obilniny sú bohatým zdrojom makroživín (uhľohydrátov, tukov, olejov a bielkovín) a mikroživín (vitamíny, minerály), ako aj bioaktívnych fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyány, karotenoidy atď.). Počas rafinácie a leštenia sa odstránia živiny nahromadené v otrubách a klíčkoch a zostávajúci endosperm obsahuje väčšinou uhľohydráty. V niektorých rozvojových krajinách tvorí obilné zrno vo forme ryže, pšenice, prosa alebo kukurice väčšinu dennej výživy. V rozvinutých krajinách je príjem obilnín mierny a rôzny, ale stále značný.

Čo sú to strukoviny

Strukoviny sú strukoviny z obilia sú to ročné plodiny prinášajúce jedno až dvanásť semien rôznej morfológie a farby v lusku. Strukoviny sa používajú ako potrava nielen pre ľudí, ale aj pre iné zvieratá. Strukoviny, podobne ako mnohé strukoviny, hrajú významnú úlohu pri striedaní plodín kvôli svojej schopnosti fixovať dusík. V závislosti od odrody môže byť pulz známy ako obyčajná fazuľa, sušená fazuľa, fazuľa, fazuľa obyčajná, fazuľa pinto, fazuľa námornícka atď.. Strukoviny sa pestujú poľnohospodársky, predovšetkým na výrobu osiva ľudských potravín, na kŕmenie hospodárskych zvierat, výrobu siláže a ako zelené hnojenie zlepšujúce pôdu. Mnoho impulzov obsahuje symbiotické baktérie známe ako Rhizobia v koreňových uzlinách koreňových systémov rastlín. Tieto baktérie majú výraznú schopnosť fixovať dusík z atmosféry. Táto štruktúra pomáha koreňovým uzlinám pôsobiť ako zdroje dusíka pre strukoviny a robí ich relatívne bohatými na rastlinné bielkoviny. Strukoviny preto patria k najväčším zdrojom rastlinných bielkovín a slúžia aj ako hnojivo pre pôdu.

Rozdiel medzi obilninami a strukovinami

Definícia

Obilniny je zrno používané na jedlo alebo na raňajky, pripravené z praženého zrna.

Strukoviny je obilná strukovina.

Vedecká klasifikácia

Obilniny patrí do kráľovstva Plantae, Order Poales a Family Poaceae.

Strukoviny patria do Kingdom Plantae, Order Fabales, Family Fabaceae (alebo Leguminosae).

Výroba

Obilniny sa pestujú vo väčších množstvách ako strukoviny. Ryža, pšenica a kukurica predstavujú 89% všetkej produkcie obilia na svete v roku 2012, zatiaľ čo ostatné odrody ako jačmeň, cirok, proso, ovos, triticale, raž a pohánka predstavujú zvyšok 13% produkcie.

Strukoviny sa pestujú v menšom množstve ako obilniny. India je najväčším svetovým výrobcom a najväčším spotrebiteľom strukovín.

Základná diéta

Väčšina rozvojových krajín konzumuje obilniny ako ryža, pšenica a proso ako ich základná strava.

Strukoviny sú začlenené do základnej stravy ako jedlo, kari alebo sa konzumujú ako desiata.

Morfológia

Obilniny obsahujú tvrdú a nejedlú šupku a zrná sú prichytené na stopke (pozri obrázok 1).

Na rozdiel od obilnín, pulz zrná sa nachádzajú v lusku a neobsahujú tvrdú a nejedlú šupku (pozri obrázky 1 a 2).

Obsah sacharidov a energie

Obilniny v porovnaní s strukovinami obsahujú viac uhľohydrátov (65-78%) a energie a je považovaný za najväčší energetický potravinový zdroj na svete.

Strukoviny obsahujú menej uhľohydrátov (55-65%) a energiu v porovnaní s obilninami

Charakteristika škrobu

Stráviteľnosť škrobov v obilniny, pokiaľ ide o absolútne strávené množstvo, ako aj rýchlosť, ktorou sa hydrolyzuje, je vyššia ako u pulzných škrobov.

Stráviteľnosť škrobov v impulzyPokiaľ ide o absolútne strávené množstvo, ako aj rýchlosť hydrolýzy, je nižšia ako v prípade obilných škrobov. Vysoká konzumácia potravín na báze pulzu preto vedie k plynatosti a iným fyziologickým nepríjemnostiam v žalúdku.

Obsah amylózy

Obsah amylózy v obilniny škrobov je 20-25%, čo je menej ako strukoviny.

Obsah amylózy v strukovinách impulzy škrobov je -30-40%, čo je menej ako obilnín.

Obsah bielkovín

Obilniny obsahujú menší obsah bielkovín (5-15%) v porovnaní so strukovinami.

Strukoviny v porovnaní s obilninami obsahujú viac bielkovín (20-25%).

Obsah lyzínu aminokyselín

Niektorí obilniny majú nedostatok esenciálnej aminokyseliny lyzín.

Strukoviny v porovnaní s obilninami sú bohaté na aminokyselinu lyzín.

Obsah metionínu v aminokyselinách

Obilniny sú v porovnaní s strukovinami bohaté na aminokyselinu metionín.

Veľa impulzy majú nedostatok esenciálnej aminokyseliny metionínu.

Schopnosť fixovať dusík

Obilniny nemajú schopnosť fixovať dusík.

Strukoviny majú schopnosť fixovať dusík z atmosféry.

Použitie

Obilniny sa používajú na ľudskú spotrebu, spracovanie potravinárskych výrobkov (raňajkové cereálie), výrobu bioplynu a biopalív a na kŕmne plodiny pre domestikované zvieratá, ako sú kravy a ovce.

Strukoviny sa používajú na ľudskú spotrebu, krmoviny pre domestikované zvieratá a na striedanie plodín kvôli ich schopnosti fixovať dusík.

Príklady

Niektoré príklady obilniny zahrnúť ryža, jačmeň, pšenica, kukurica, kukurica, proso, jačmeň, cirok, proso, ovos, triticale, raž a pohánka.

Niektoré príklady impulzy zahrnúť fazuľa, hrach, cowpea, suché fazule ako pinto, fazuľa, fazuľa, sušený hrach, šošovica, vlčí bôb a arašidy, fazuľa mungo, zlatý gram, zelený gram.

Na záver možno povedať, že niektoré obilniny sú bohaté na uhľohydráty a metionín, zatiaľ čo strukoviny sú bohaté na bielkoviny a lyzín. Kombinácia strukovín so zrnami preto tvorí vyváženú stravu, najmä pre vegetariánov.

Referencie:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL a kol. (Január 2014). "Vplyv diétnych strukovín na

Mat Chaudhry Green Gold: Impulzy s pridanou hodnotou Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Strukoviny vychádzajú z tieňa s hlavným výskumným programom. Medzinárodné centrum pre tropické poľnohospodárstvo. Získané 19. februára 2013.

Postgate, J (1998). Fixácia dusíka, 3. vydanie. Cambridge University Press, Cambridge UK

Strukoviny: Perfektné jedlo vyvinuté pre asociáciu pestovateľov severných impulzov Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., špecialistka na potraviny a výživu, služba rozšírenia Štátnej univerzity v Severnej Dakote. Aktualizované v júni 2012

Obrázok so súhlasom:

„Hrach v strukoch - štúdio“ od Billa Ebbesena - vlastná práca. (CC BY-SA 3.0) cez Commons