Hlavný rozdiel - kazeín vs. srvátkový proteín

Kazeín a srvátka sú dva typy bielkovín, ktoré je možné získať z cicavčieho mlieka, ale je medzi nimi možné nájsť rozdiel na základe rýchlosti ich trávenia a aminokyselinového profilu. Počas procesu zrážania mlieka je možné mliečnu bielkovinu rozdeliť na polotuhé hrudky a tekutú časť. Polotuhé hrudky predstavujú kazeín známy aj ako mliečny tvaroh. Tekutá časť predstavuje srvátkový proteín. The hlavný rozdiel medzi kazeínom a srvátkovým proteínom je to Srvátka je trávená a asimilovaná rýchlejšie v ľudskom čreve a môžu byť priaznivejšie, ak sa konzumujú bezprostredne po ťažkých cvičeniach alebo cvičeniach Kazeín je pomaly stráviteľný proteín ktorý je v ľudskom čreve využívaný menej efektívne v porovnaní so srvátkovým proteínom. V tomto článku sa budeme podrobnejšie venovať rozdielom medzi kazeínom a srvátkovým proteínom.

Čo je kazeín

Kazeín je mliečny proteín, ktorý je známy aj ako pomaly pôsobiaci proteín. Je pomaly trávený a pomaly uvoľňuje aminokyseliny do nášho krvného obehu. Kazeín je prítomný v mliečnom tvarohu a je to najpočetnejší proteín v mlieku. Jeho profil aminokyselín sa líši od srvátkového proteínu. Hlavne však má vysoký obsah glutamínu, ktorý je podmienene nepostrádateľnou aminokyselinou. Glutamín je dôležitý vtedy, keď je ľudské telo vystavené fyziologickému stresu kvôli vytrvalostným cvičeniam a telo chce získať glutamín z externých zdrojov potravy.

Výroba lepidla z kazeínu

Čo je to srvátkový proteín

Srvátka je tiež známa ako rýchlo pôsobiaci proteín, pretože ľudské črevo ho dokáže rozložiť a absorbovať živiny relatívne rýchlejšie ako kazeín. Srvátkový proteín sa hromadí v tekutej časti mlieka. V dnešnej dobe výrobcovia ešte viac štiepia srvátku, ktorá je známa ako srvátkový proteínový izolát, srvátkový koncentrát alebo srvátkový prášok. Predávajú sa v rôznych formách ako výživové alebo športové doplnky. Niekoľko výskumných štúdií ukázalo, že športové doplnky srvátkových bielkovín môžu byť spojené so zvýšením veľkosti a sily svalovej hmoty u športovcov. Srvátka je vedľajším produktom spracovania syra a pri príprave syra sa odstráni riedka tekutina, známa ako srvátka. Obvykle sa koncentruje a suší, aby sa získal práškový srvátkový proteín.

Oddelenie tvarohu a srvátky

Rozdiel medzi kazeínom a srvátkovým proteínom

Kazeín a srvátkový proteín môžu mať výrazne odlišné fyzické a funkčné vlastnosti. Tieto je možné rozdeliť do nasledujúcich podskupín.

Alternatívne názvy

Kazeín: Toto je tiež známe ako pomaly pôsobiaci proteín, antikatabolický proteín.

Srvátkový proteín: Toto je tiež známe ako rýchlo pôsobiaci proteín, anabolický proteín.

Reprezentatívna časť koagulovaného mlieka

Kazeín: polotuhé hrudky koagulovaného mlieka predstavujú kazeín.

Srvátkový proteín: Tekutá časť koagulovaného mlieka predstavuje srvátkový proteín.

Podiel

Kazeín: Pohár kravského mlieka obsahuje 80% kazeínu alebo mlieko obsahuje viac kazeínu v porovnaní so srvátkou.

Srvátkový proteín: Pohár kravského mlieka obsahuje 20% srvátky alebo mlieko obsahuje menej srvátky v porovnaní s kazeínom.

Stráviteľnosť

Kazeín: Kazeín je v porovnaní so srvátkou pomaly trávený a absorbovaný ľudským črevom. Predĺžené trávenie kazeínu je pripisované oneskorenému vyprázdňovaniu žalúdka.

Srvátkový proteín: Srvátka je v porovnaní s kazeínom rýchlo trávená a absorbovaná ľudským črevom.

Rozpustnosť vo vode

Kazeín: Kazeín je svojou povahou hydrofóbny a zle rozpustný vo vode.

Srvátkový proteín: Srvátkový proteín je hydrofilnej povahy a rozpustný vo vode.

Metabolizmus bielkovín

Kazeín: Kazeín inhibuje rozklad bielkovín.

Srvátkový proteín: Srvátka stimuluje syntézu bielkovín.

Profil aminokyselín

Kazeín: Kazeín je bohatý na kritické aminokyseliny, ktoré slúžia ako stavebné kamene pre tvorbu nových svalov alebo energie. Príklad: glutamín

Srvátkový proteín: V porovnaní s kazeínom nie je srvátka bohatým zdrojom glutamínu. Ale srvátka má vyšší obsah leucínu, účinnej aminokyseliny, ktorá stimuluje syntézu bielkovín. Aminokyselina cysteín v srvátkovom proteíne je substrátom pre produkciu glutatiónu v tele. Glutatión je univerzálny bunkový antioxidant.

Biologické hodnoty

Kazeín: Biologická hodnota proteínu meria, ako efektívne môže byť tento proteín využitý v ľudskom tele. Biologická hodnota kazeínu je 77, čo je menej ako srvátka. Znamená to tiež, že kazeín je v ľudskom tele menej účinný v porovnaní so srvátkou.

Srvátkový proteín: Biologická hodnota srvátkového proteínu je 104, čo je viac ako kazeín.

Spracovanie syra

Kazeín: Kazeín je hlavnou zložkou syra.

Srvátkový proteín: Srvátkový proteín je vedľajším produktom pri výrobe syra.

Aplikácie

Kazeín sa používa ako prídavná látka v potravinách, ako spojivo pre bezpečnostné zápalky, používa sa ako farba umelcov, výroba lepidiel na báze kazeínu, zlúčeniny získané z kazeínu sa používajú v produktoch na re-mineralizáciu zubov a ako výživové doplnky.

Srvátkový proteín sa používa ako výživový doplnok.

Alergické reakcie

Kazeín: Hlavnými alergénmi v mlieku sú kazeíny.

Srvátkový proteín: Je zodpovedný za niektoré alergie na mlieko.

Denaturácia

Kazeín: Kazeín nie je koagulovaný/denaturovaný teplom.

Srvátkový proteín: Srvátkový proteín môže byť denaturovaný teplom.

Na záver, kravské mlieko sa skladá z dvoch hlavných mliečnych bielkovín známych ako kazeín a srvátka. Kľúčový rozdiel medzi nimi je stráviteľnosť. Výživové doplnky by však mali obsahovať srvátku aj kazeín, aby telo mohlo využiť mliečne bielkoviny pri rôznych rýchlostiach absorpcie naplno. Kombinované úsilie je navyše priaznivé, pretože srvátka stimuluje syntézu bielkovín, zatiaľ čo kazeín inhibuje rozklad bielkovín.

Referencie:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu a Vernon R. Young (1998). 24-hodinová kinetika lecinu a močoviny v celom tele pri normálnom a vysokom príjme bielkovín s cvičením u zdravých dospelých. Am. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R. R. Wolfe a M. J. Renne (2001). Latencia a trvanie stimulácie syntézy ľudských svalových bielkovín počas kontinuálnej infúzie aminokyselín. J. Physiol. 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O. a Beaufrere B (2001). Rýchlosť trávenia proteínu je nezávislým regulačným faktorom retencie proteínu po jedle, Am. J. Physiol. Endokrinol. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Pomalé a rýchle diétne proteíny odlišne modulujú postprandiálnu akumuláciu bielkovín. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26):14930-5.

Obrázok so súhlasom: „Príprava kazeínového lepidla“ od Kerry Harrison - počítač. (Public Domain) via Wikimedia Commons „Separating the curd and whey“ od Jesse Gillies (CC BY 2.0) via Flickr