Hlavný rozdiel - uhľohydráty vs lipidy

Makronutrienty sú živiny potrebné vo veľkom množstve v strave. Môžu byť rozdelené do troch kategórií. Sú to sacharidy, bielkoviny a lipidy. Uhľohydrát pozostáva z atómov uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O), zvyčajne s pomerom atómov vodíka a kyslíka 2: 1 (ako vo vode). Sacharidy sú ďalej rozdelené do troch skupín vrátane monosacharidov, disacharidov a polysacharidov. Obaja monosacharidy a disacharidy sú rozpustné vo vode keďže polysacharidy nie sú rozpustné vo vode. Naproti tomu lipidy sú rozmanitou skupinou prirodzene sa vyskytujúcich molekúl, ktoré zahŕňajú tuky, vosky, steroly, vitamíny rozpustné v tukoch (ako sú vitamíny A, D, E a K), monoglyceridy, diglyceridy, triglyceridy, fosfolipidy a ďalšie. Všetky tieto zlúčeniny nie sú rozpustné vo vode. To je hlavný rozdiel medzi sacharidmi a lipidmi. Sacharidy a lipidy pôsobia ako hlavné palivá a zlúčeniny skladujúce energiu v ľudskom tele. Biochemický metabolizmus uhľohydrátov a lipidov je úzko prepojený, ale tieto makroživiny majú rôzne účely. V tomto článku prediskutujeme rozdiel medzi uhľohydrátmi a lipidmi z hľadiska ich zamýšľaného použitia, ako aj chemických a fyzikálnych vlastností.

Čo sú to sacharidy

Sacharid je makroživina pozostávajúca z atómov uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O). Podobne ako molekula vody má pomer atómov vodíka a kyslíka 2: 1 a jeho empirický vzorec je C_m(H.₂O) . Sacharidy sú tiež známe ako hydráty uhlíka a existujú hlavne ako polyhydroxyaldehydy a ketóny. Koncepty glykemického indexu (GI) a glykemickej záťaže boli vyvinuté na charakterizáciu správania sa potravín bohatých na uhľohydráty počas ľudského trávenia s cieľom identifikovať rýchlosť a rozsah ich účinku na hladiny glukózy v krvi.

Čo sú to lipidy

Lipidy sú makroživinou, ktorá pozostáva hlavne z atómov uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O). Je to hydrofóbna alebo malá amfifilná molekula, ktorá nie je rozpustná vo vode. Biologické lipidy pochádzajú z dvoch odlišných typov biochemických podjednotiek známych ako ketoacylové a izoprénové skupiny.

Rozdiel medzi sacharidmi a lipidmi

Rozdiely medzi sacharidmi a lipidmi je možné rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Oni sú;

Kategórie a príklady

Sacharidy: Sacharidy sú rozdelené do nasledujúcich podskupín;

Lipidy: Lipidy sú rozdelené do nasledujúcich podskupín;

Kalorický obsah

Sacharidy: Pri metabolizácii uhľohydrátov sa v ľudských bunkách vytvoria 4 kalórie energie na gram energie.

Lipidy: Pri metabolizácii lipidov sa v ľudských bunkách generuje 9 kalórií energie na gram energie. Lipidy poskytujú viac ako dvojnásobný počet kalórií v porovnaní so sacharidmi.

Rozpustnosť

Sacharidy: Väčšina uhľohydrátových skupín (okrem polysacharidov) je rozpustných vo vode a sú hydrofilnej povahy.

Lipidy: Lipidy nie sú rozpustné vo vode, pretože sú svojou povahou hydrofóbne

Trávenie a absorpcia

Sacharidy: Tráviace enzýmy zo slín, pankreasu a tenkého čreva pôsobia priamo na cukry a škroby v potravinách a rozkladajú uhľohydráty na jednoduché cukry známe ako monosacharidy, ktoré sa absorbujú do krvného obehu a distribuujú sa do orgánov a tkanív. Bunky absorbujú jednoduchý cukor za pomoci hormónu inzulínu.

Lipidy: Lipid má zložitý tráviaci proces. Žlčník po požití potravy uvoľňuje žlčovú kyselinu do tenkého čreva a žlč prispieva k štiepeniu veľkých lipidových guľôčok na mikroskopické kvapôčky, ktoré sú následne trávené enzýmami z pankreasu. Bunky výstelky tenkého čreva potom absorbujú strávené tukové častice a transportujú ich nosné proteíny.

Hlavný tráviaci enzým

Sacharidy: Hlavným tráviacim enzýmom je α-amyláza.

Lipidy: Hlavným tráviacim enzýmom je lipáza.

Primárne funkcie v živých organizmoch

Sacharidy: Primárne funkcie potravinových uhľohydrátov sú nasledujúce;

Lipidy: Primárne funkcie dietetických lipidov sú nasledujúce;

Primárne funkcie v priemysle

Sacharidy: Primárne funkcie uhľohydrátov sú nasledujúce;

Lipidy: Primárne funkcie lipidov sú nasledujúce;

Prírodné zdroje potravy

Sacharidy:

Lipidy:

Účinky na zdravie

Sacharidy:

Lipidy:

Na záver možno povedať, že uhľohydráty a lipidy sú predovšetkým esenciálnymi makroživinami a ponúkajú dôležité živiny v každodennej strave. Sacharidy sú považované za pripravený zdroj paliva pre bunky, zatiaľ čo lipidy môžu ukladať energiu v tukovom tkanive pre budúce použitie. Nadmerná konzumácia týchto makroživín však môže mať škodlivé účinky na zdravie.

Referencie

Sacharidy vo výžive ľudí - Kapitola 1 - Úloha uhľohydrátov vo výžive. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. FAO

Hunt SM, Groff JL, Gropper SA (1995). Pokročilá výživa a ľudský metabolizmus. Belmont, Kalifornia: West Pub. P. 98. ISBN 978-0-314-04467-9.

Spoločná odborná konzultácia WHO/FAO (1998), Sacharidy vo výžive ľudí, kapitola 1. ISBN 92-5-104114-8.

Maton, Anthea; Jean Hopkins; Charles William McLaughlin; Susan Johnson; Maryanna Quon Warner; David LaHart; Jill D. Wright (1993). Biológia a zdravie ľudí. Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. s. 52–59

Vance JE, Vance DE (2002). Biochémia lipidov, lipoproteínov a membrán. Amsterdam: Elsevier. ISBN 978-0-444-51139-3.