The hlavný rozdiel medzi cmarom a mliekom je to, že cmar je fermentované mlieko s mierne kyslou chuťou, zatiaľ čo mlieko je belavá tekutina produkovaná mliečnymi žľazami.

Kyslosť cmaru pochádza z kyslej mliečnej fermentácie mlieka. Cmar a mlieko sú bohaté na probiotiká. Oba sa tiež používajú v rôznych potravinárskych výrobkoch. Cmar je o niečo hustejší ako mlieko. Cmar však obsahuje menej tukov ako bežné mlieko.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo je to cmar - Definícia, vlastnosti, dôležitosť 2. Čo je mlieko - Definícia, vlastnosti, dôležitosť 3. Aké sú podobnosti medzi cmarom a mliekom - Prehľad bežných funkcií 4. Aký je rozdiel medzi cmarom a mliekom - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: cmar, mlieko, kvasenie kyselinou mliečnou, probiotiká, chuť

Čo je cmar

Cmar sa týka mierne kyslej tekutiny, ktorá zostala po vyšľahaní masla z mlieka; zvyčajne kravské mlieko. Je hustejšia ako mlieko a na skle zanecháva viditeľnejšie zvyšky. Tiež má dva rôzne typy podľa spôsobu výroby:

1. Tradičné cmar - tekutina, ktorá zostáva pri stekaní masla
2. Kultivované mlieko - umelo kvasené mlieko

Výrobným postupom je často kyslé mliečne kvasenie kravského mlieka. Spôsobuje zahustenie mlieka, ako aj kyslú alebo kyslú chuť. Zahusťovanie je spôsobené denaturáciou mliečnych bielkovín, zatiaľ čo kyslá chuť je spôsobená vyrobenou kyselinou mliečnou. Na kvasenie mlieka sa používajú dva druhy baktérií: Streptococcus lactis alebo Lactobacillus bulgaricus.

Obrázok 1: Cmar

Kyslosť cmaru má v pekárenskom priemysle svoje výhody. Používa sa v kombinácii s alkalickou sódou bikarbónou a dodáva pečeným výrobkom ľahkosť a jemnosť. Okrem toho má mnoho zdravotných výhod. Prítomnosť probiotík v ňom zabraňuje rastu patogénnych, gastrointestinálnych mikroorganizmov. Znižuje tiež nepohodlie v gastrointestinálnom trakte a posilňuje imunitný systém. Navyše obsahuje menšie množstvo laktózy a je vhodný pre osoby s intoleranciou laktózy. Jeho použitie je bežné v krajinách s teplým podnebím, ako je Blízky východ, Nepál, India, Pakistan, južné Spojené štáty americké atď.

Čo je mlieko

Mlieko je nepriehľadná, biela tekutina bohatá na tuky a bielkoviny, vylučovaná mliečnymi žľazami na výživu ich mláďat. Môže sa tiež vzťahovať na biele nápoje, ktoré nie sú živočíšneho pôvodu, ako je kokosové mlieko, sójové mlieko, ryžové mlieko, mandľové mlieko atď. Mlieko je vo všeobecnosti skvelým zdrojom výživy pre ľudí i zvieratá. Aj keď sú pomery medzi zdrojmi rôzne, hlavnými zložkami sú bielkoviny, vápnik, nasýtené tuky a vitamín C. Ľudské mlieko obsahuje 60% srvátky a 40% kazeínu. Kravské mlieko obsahuje 20% srvátky a 80% kazeínu. Srvátka je zmesou beta-laktoglobulínu (65%), alfa-laktalbumínu (25%), hovädzieho sérového albumínu (8%) a imunoglobulínov.

Obrázok 2: Mlieko (vľavo) a cmar (vpravo)

Mlieko je dôležitou zložkou pri výrobe čokolády, zmrzliny a masla. Mierne množstvo mlieka pomáha pri chudnutí.

Podobnosti medzi cmarom a mliekom

Rozdiel medzi cmarom a mliekom

Definícia

Cmar: Mierne kyslá tekutina, ktorá zostala po stláčaní masla

Mlieko: Nepriehľadná, biela tekutina bohatá na tuky a bielkoviny, vylučovaná mliečnymi žľazami na výživu ich mláďat

Pôvod

Cmar: Vyrobené z kravského mlieka

Mlieko: Môžu mať živočíšny alebo rastlinný pôvod

Výroba

Cmar: Zrazené pridaním baktérií mliečneho kvasenia do nízkotučného mlieka

Mlieko: Produkt mliečnych žliaz

Farba

Cmar: Bledožltá alebo belavá

Mlieko: Belavý

Ochutnať

Cmar: Mierne kyslé

Mlieko: Sladké a krémové

Hrúbka

Cmar: Hrubý

Mlieko: Menej hrubšie ako cmar

Nutričné ​​hodnoty

Cmar: 100 g cmaru obsahuje 40 kalórií, vápnik (116 mg), cholesterol (4 mg), sodík (105 mg), nasýtené tuky (0,5 g) a vitamín C (1 mg)

Mlieko: 100 gramov mlieka obsahuje 42 kalórií, vápnik (125 mg), cholesterol (6 mg), sodík (44 mg), nasýtené tuky (0,6 mg) a žiadny vitamín C

Produkty na jedenie

Cmar: Koláče, sušienky, kukuričný chlieb, palacinky atď.

Mlieko: Koláče, sušienky, chlieb, omáčka, polievky, čokoláda, zmrzlina, maslo, jogurt atď.

Záver

Cmar je fermentovaná forma kravského mlieka, ktorá je trochu kyslej chuti. Mlieko je spravidla produktom mliečnych žliaz, ktoré je krémové a sladké. Oba obsahujú probiotiká. Cmar obsahuje menej tuku ako mlieko. Hlavný rozdiel medzi cmarom a mliekom je predovšetkým v ich chuti.

Referencia:

1. „Čo je to cmar, každopádne?“ Smrek jedí, TheSpruceEats, k dispozícii tu.2. Ware, Megan. "Mlieko: zdravotné výhody a nutričné ​​informácie." Medical News Today, MediLexicon International, 14. decembra 2017, k dispozícii tu.

Obrázok so súhlasom:

1. „a 1 šálka cmaru“ od jeffreyw (CC BY 2.0) cez Flickr2. „Buttermilk- (right)-and-Milk- (left)“ By Ukko-wc-Own work (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia