Hlavný rozdiel - brokolica vs. karfiol

Brokolica a karfiol sú vynikajúcou zeleninou, ktorá je kvôli svojmu obsahu živín veľmi žiadaná. Karfiol aj brokolica majú nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a obsahujú prospešný folát a mangán, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek a produkciu pohlavných hormónov. Obsahujú tiež glukozinoláty, ktoré môžu znížiť riziko rakoviny. Avšak sú si viac -menej podobné vo svojich morfologických a fyziologických vlastnostiach a je ťažké správne oddeliť tieto rôzne vlastnosti, aby sa odlíšili jeden od druhého. Ich botanická klasifikácia je však prevládajúcim znakom, ktorý je možné použiť na ich diferenciáciu. Brokolica patrí do rodiny kapusty, známej aj ako rodina Brassicaceae, a je zaradená do skupiny kultivarov Italica. Karfiol tiež patrí do rodiny kapusty, ale je zaradený do skupiny kultivarov Botrytis. To je hlavný rozdiel medzi brokolicou a karfiolom. Pojmy brokolica a karfiol sa však často zamieňajú. Tento článok preto skúma rozdiel medzi brokolicou a karfiolom.

Čo je brokolica

Brokolica (Brassica oleracea) patrí do čeľade Brassicaceae a do skupiny kultivarov Italica. Pestuje sa vo väčších množstvách a v mnohých západných krajinách je považovaná za lahodnú zeleninu. Sú to plodiny chladného počasia a sú úzko späté s kapustou a karfiolom. Brokolica je bohatým zdrojom makroživín a mikroživín, ako aj bioaktívnych fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyany, karotenoidy atď.). Fluorescencia brokolice je rozptýlenejšia, takže je ľahké vidieť priestor medzi každým stonkom.

Čo je karfiol

Karfiol (Brassica oleracea) patrí do čeľade Brassicaceae a do skupiny kultivarov Botrytis. Fluorescencia karfiolu je užšie rozptýlená, takže je ťažké vidieť priestor medzi každým stonkom. Je to jednoročná zelenina, ktorá sa rozmnožuje prostredníctvom semien. Na konzumáciu sa používajú aj čerstvé a nezrelé listy a výhonky bielej hlavy. Čína, India, Španielsko, Mexiko a Taliansko sú poprednými výrobcami karfiolu na svete.

Rozdiel medzi brokolicou a karfiolom

Brokolica a karfiol môžu mať podstatne odlišné vlastnosti a aplikácie. Tieto rozdiely môžu zahŕňať

Kultivarová skupina

Brokolica patrí do skupiny Italica Group

Karfiol patrí do skupiny kultivarov Botrytis

História a pôvod

Brokolica vznikol v Taliansku pred viac ako 2 000 rokmi.

Karfiol vznikol v severovýchodnom Stredomorí.

Význam mena

Brokolica je odvodený z taliančiny a znamená kvitnúci hrebeň kapusty

Karfiol je odvodený z latinčiny a znamená to kvety kapusty

Vzhľad

Fluorescencia brokolica je voľne rozptýlený, takže je ľahké vidieť medzery medzi každým stonkom. Je to ako malý strom.

Fluorescencia karfiol je hustejšie rozptýlené a tesne zviazané tesné masy. Je to tiež ako kupovité mraky.

Ochutnať

Brokolica má zelenšiu chuť so silnejšou chuťou.

Karfiol v porovnaní s brokolicou má celkovo jemnú chuť.

Farba

Brokolica má veľké zeleno sfarbené hlavy kvetov.

Karfiol má veľké biele kvetné hlavy. Ale niektoré odrody majú kvetinové hlavy oranžovej alebo purpurovej farby.

Klasifikácia

Brokolica nie je zaradený do skupín v závislosti od vzhľadu a pôvodu.

Karfiol môžu byť rozdelené do štyroch veľkých skupín v závislosti od vzhľadu a pôvodu, ako sú talianske, severoeurópske letničky, severozápadné európske dvojročné a ázijské.

Odrody

Existujú tri bežne pestované druhy brokolica menovite kalábrijská brokolica, klíčiaca brokolica a purpurový karfiol.

Existujú stovky historických a súčasných komerčných odrôd karfioly k dispozícii na svete.

Kalórie

Brokolica obsahuje viac kalórií ako karfiol. (34 kcal/100 g)

Karfiol obsahuje menej kalórií ako brokolica. (25 kcal/100 g)

Výživa

Vitamín A.

Brokolica obsahuje viac vitamínu A ako karfiol. (31 μg/100 g)

Karfiol obsahuje menej alebo stopové množstvo vitamínu A ako brokolica.

Vitamín K.

Brokolica obsahuje viac vitamínu K ako karfiol. (101,6 μg/100g)

Karfiol obsahuje menej vitamínu K ako brokolica. (15,5 μg/100 g)

Vitamín C

Brokolica obsahuje viac vitamínu C ako karfiol. (89,2 mg/100 g)

Karfiol obsahuje menej vitamínu C ako brokolica. (48,2 mg/100 g)

Folát

Brokolica obsahuje viac folátu ako karfiol. (63 μg/100 g)

Karfiol obsahuje menej folátov ako brokolica. (57 μg/100 g)

Fytochemikálie

Brokolica obsahuje izotiokyanáty, glukozinoláty, karotenoidové zlúčeniny, luteín a zeaxantín.

Karfiol obsahuje izotiokyanáty a glukozinoláty.

Na záver, brokolica aj karfiol sú lahodnou a výživnou zeleninou, ktorá pochádza z kvitnúcej rastliny, ale nie sú navzájom botanicky príbuzné. Podľa odporúčania Inštitútu Linusa Paulinga začlenenie najmenej 5 šálok tejto zeleniny týždenne do vašej stravy prinesie maximálne výhody pre zdravie.

Referencie:

Buck, P. A (1956) Pôvod a taxonómia brokolice (PDF). Ekonomická botanika 10 (3): 250–253.

Produkcia/plodiny, množstvá karfiolu a brokolice podľa krajín podľa roku 2013. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, štatistická divízia (FAOSTAT). Citované 23. novembra 2015.

Dickson, M.H., Lee C.Y., Blamble A.E. (1988). Vysokokaroténové karfiolové karfiolové pomaranče, NY 156, NY 163 a NY 165 ″. HortScience 23: 778–779.