Hlavný rozdiel - repný cukor proti trstinovému cukru

Výroba a obchod s cukrom zmenili vývoj staroveku mnohými rôznymi spôsobmi, čo si vyžiadalo rozvoj kolónií a ovplyvnilo etnické usporiadanie a politickú štruktúru sveta. V roku 2011 sa na celom svete vyrobilo 168 miliónov ton cukru. Priemerný človek ročne spotrebuje asi 25 kilogramov cukru, čo je viac ako 260 kalórií v potravinách na osobu a deň. Cukor pochádza z tkanív všetkých rastlín. Sú však prítomné vo veľmi vysokých koncentráciách hlavne v cukrovej trstine a cukrovej repe. Preto trstinový cukor označuje cukor získaný z cukrovej trstiny, zatiaľ čo repný cukor označuje cukor pochádzajúci z cukrovej repy. To je hlavný rozdiel medzi repným cukrom a trstinovým cukrom. Cukrová trstina patrí do rodu Saccharum, ktorý sa pestuje v tropickom podnebí v južnej Ázii a juhovýchodnej Ázii. Cukrová repa (Beta vulgaris) sa pestuje ako koreňová plodina v chladnejších klimatických podmienkach a v 19. storočí sa stáva hlavným základom cukru. Cieľom tohto článku je poukázať na rozdiel medzi cukrom a trstinovým cukrom.

Čo je to repný cukor

Repný cukor je známy ako cukor získaný z cukrovej repy. Koreň cukrovej repy (Beta vulgaris) obsahuje vysokú koncentráciu sacharózy, a preto sa pestuje predovšetkým komerčne na výrobu repného cukru. Francúzsko, Spojené štáty, Nemecko, Rusko a Turecko sú poprednými výrobcami cukrovej repy na svete. Cukrová repa sa bežne podieľa na 20% svetovej produkcie cukru. Cukrová repa má špicatý, biely, mäsitý koreň s plochou korunou. Na rozdiel od cukrovej trstiny sa pestuje výlučne v miernom pásme. Priemerná hmotnosť cukrovej repy je okolo 1 kg. Listy cukrovej repy majú žiarivo zelenú farbu a vyvíjajú sa do výšky asi 35 cm.

Čo je trstinový cukor

Cukrová trstina rastie v teplých miernych až tropických krajinách južnej Ázie, Melanézie. Používa sa predovšetkým na výrobu trstinového cukru. Cukrová trstina je najväčšia plodina na svete podľa produkčného množstva a Brazília je najväčším producentom cukrovej trstiny na svete. Ďalšími hlavnými producentmi cukrovej trstiny sú India, Čína, Thajsko, Pakistan a Mexiko. Dopyt po granulovanom cukre je hlavným motorom poľnohospodárstva s cukrovou trstinou, čo predstavuje 80% výroby cukru na svete. Táto plodina sa pestuje predovšetkým v tropických a subtropických oblastiach sveta. Trstinový cukor sa pestuje nielen na výrobu cukru, ale aj na výrobu falernum, melasy, rumu, cachaça, bagasy a etanolu. V niektorých oblastiach sa stonky cukrovej trstiny používajú na výrobu pier, rohoží, obrazoviek a došky.

Rozdiel medzi repným cukrom a trstinovým cukrom

Repný cukor a trstinový cukor majú podstatne odlišné senzorické vlastnosti a použitia. Tieto rozdiely môžu zahŕňať

Vedecké meno

Repný cukor pochádza z cukrovej repy – Beta vulgaris

Trstinový cukor pochádza z cukrovej trstiny – Saccharum officinarum

Popis závodu

The cukrová trstina je čapovaný koreň a má kužeľovitý, biely, mäsitý koreň s plochou korunou a ružicou listov. Cukor sa však syntetizuje fotosyntézou v listoch a potom sa ukladá v koreni. Priemerná hmotnosť cukrovej repy je okolo 0,5 až 1 kg.

Cukrová trstina je tropická vytrvalá pravá tráva, ktorá patrí do čeľade trávovitých (Poaceae), rodu Saccharum a kmeňa Andropogoneae. Má pevne spojené vláknité stonky bohaté na sacharózový cukor, ktorý sa zhromažďuje v stonkách internódií. Rastlina je vysoká dva až šesť metrov.

Fotosyntéza

The cukrová trstina generuje cukor prostredníctvom fotosyntézy C3

Cukrová trstina je jedným z najúčinnejších mechanizmov fotosyntézy. Cukrová trstina generuje cukor prostredníctvom fotosyntézy C4 a je to rastlina C4.

Časť na skladovanie cukru

V Repný cukor, koreň koreňa obsahuje vysokú koncentráciu sacharózy

V Trstinový cukor, Stout kĺbové vláknité stonky sú bohaté na sacharózu, ktorá sa hromadí v stonkových internódiách

Chemické zloženie

Koreň súboru cukrová trstina obsahuje 75% vody, 20% cukru a 5% vlákniny.

Zrelý cukrová trstina stopka klasicky obsahuje 11–16% vlákniny, 12–16% rozpustných cukrov, 2–3% necukrov a 63–73% vody.

Klimatické požiadavky

Cukrová repa rastú úplne v miernom pásme

Cukrová trstina rastie výlučne v tropických a subtropických pásmach

Odrody

Beta vulgaris je hlavná repný cukor odroda, ale iné kultivary, ako napríklad morská repa (Beta vulgaris maritima), červená repa a mangold, môžu mať nízke množstvo cukru.

Existujú 3 hlavné odrody cukrová trstina; Saccharum barberi s pôvodom v Indii a edule a S. officinarum s pôvodom v Novej Guinei

Špičkoví producenti

Top 5 repný cukor svetovými výrobcami sú Francúzsko, Spojené štáty, Nemecko, Rusko a Turecko

Cukrová trstina je podľa objemu výroby najväčšou plodinou na svete. Najlepších 5 výrobcov trstinového cukru na svete je Brazília, India, Čína, Thajsko, Pakistan a Mexiko.

Percentuálny príspevok na výrobu cukru

Cukrová repa predstavujú 20% vyrobeného cukru

Cukrová trstina tvorí 80% vyrobeného cukru

Spracovanie

Repný cukor: Po zbere sa repa prepraví do továrne. Každá dávka sa odváži a vo vzorke repy sa skontroluje, či nie je poškodená a či nie je znečistená. Potom sa repa presunie do centrálneho kanála, kde sa vyčistí smerom k spracovateľskému závodu. V spracovateľskom závode sa červená repa mechanicky rozreže na tenké prúžky a prevedie sa do zariadenia nazývaného difuzér na extrakciu obsahu cukru do vodného roztoku. Potom sa nečistoty zo surovej šťavy odstránia procesom karbonizácie pred jej kryštalizáciou. Surová šťava sa odparí, aby sa vytvorila hustá a hustá šťava. Potom kryštalizátory tvorí hustá šťava. Upravený cukor sa do neho skvapalní a nasledujúci sirup je známy ako materský lúh. Matečný lúh sa koncentruje varom vo vákuu vo veľkých nádobách a získava sa pomocou jemných kryštálov cukru.

Trstinový cukor: Po zbere je trstinový náklad prevezený do továrne. Každá dávka sa odváži a vo vzorke sa skontroluje, či nie je poškodená a či nie je znečistená. V spracovateľskom závode sú stonky trstiny mechanicky nakrájané na tenké prúžky a odovzdané do zariadenia nazývaného difuzér na extrakciu obsahu cukru do vodného roztoku. Potom sa nečistoty zo surovej šťavy odstránia procesom karbonizácie pred jej kryštalizáciou. Kryštály cukru sa počas procesu kryštalizácie javia ako biele. Oxid siričitý sa používa na inhibíciu tvorby molekúl vyvolávajúcich farbu a tiež na stabilizáciu cukrových štiav počas odparovania. Na výrobu granulovaného cukru musí byť cukor sušený zahrievaním v rotačnej sušičke a potom niekoľko dní fúkaním studeného vzduchu.

Alternatívne použitia

Cukrová trstina je primárnou hodnotou ako tržná plodina. Buničina je vedľajším produktom plodiny cukrovej repy, ktorá je nerozpustná vo vode a obsahuje predovšetkým celulózu, hemicelulózu, lignín a pektín. Používa sa ako krmivo pre zvieratá.

Okrem cukru vyrába falernum, melasa, rum, cachaça, bagasse a etanol cukrová trstina. Mladé nerozbalené kvetenstvo niektorých odrôd cukrovej trstiny sa konzumuje surové, v pare alebo v opečenej forme.

Na záver možno povedať, že rafinovaný cukor sa môže vyrábať buď z cukrovej trstiny, alebo z cukrovej repy. Aj keď sú si nutrične rovné, proces rafinácie je odlišný. Okrem toho majú každý trochu iné senzorické a fyzikálne vlastnosti. Repný cukor však nie je vždy ľahké odlíšiť od trstinového cukru.

Referencie

Magnuson, Torsten A. (1918). História priemyslu repného cukru v Kalifornii. Výročná publikácia Historickej spoločnosti južnej Kalifornie 11: 68–79.

Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo.

Poggi, E. Muriel (1930). Nemecký priemysel cukrovej repy. Ekonomická geografia. 2 6: 81–93.

Taussig, F. W. (1912). Repný cukor a sadzobník. Štvrťročný ekonomický časopis. 2 26: 189–214.

Walton Lai (1993). Pracovná sila, karibský cukor: čínski a indickí migranti do Britskej západnej Indie, 1838–1918.

Obrázok so súhlasom:

„276 Beta vulgaris L“ od Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (Verejná doména) cez Commons

„Saccharum officinarum-Köhler – s Medizinal-Pflanzen-125“ od Franza Eugena Köhlera, Köhlerov medizinal-Pflanzen-zoznam obrázkov Koehlera. (Public Domain) cez Commons