Hlavný rozdiel - sóda bikarbóna a prášok do pečiva

Kvasiace činidlo je akákoľvek zlúčenina, ktorá spôsobuje expanziu objemu cesta uvoľňovaním plynov. Najbežnejšími kypriacimi zmesami v pekárenskej výrobe sú sóda bikarbóna, prášok do pečiva, suché droždie, para atď. čistý hydrogenuhličitan sodný. Prášok do pečiva je zmesou niekoľkých chemických zlúčenín vrátane hydrogenuhličitanu sodného, ​​okysľujúceho činidla a sušidla. Hlavný rozdiel medzi sódou a práškom do pečiva je ten sóda bikarbóna je jediná zlúčenina, zatiaľ čo prášok do pečiva je zmesou zlúčenín.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo je to sóda bikarbóna - Definícia, spôsob účinku 2. Čo je prášok do pečiva - Definícia, spôsob účinku 3. Aké sú podobnosti medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva - Prehľad bežných funkcií 4. Aký je rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: prášok do pečiva, sóda bikarbóna, cesto, kypriaci prostriedok, hydrogenuhličitan sodný, uhličitan sodný, kvasinky

Čo je sóda bikarbóna

Sóda bikarbóna je čistý hydrogenuhličitan sodný prášok. Je to kvasnicový prostriedok. To znamená, že keď sa do cesta pridá sóda bikarbóna, spôsobí to zväčšenie objemu cesta. IUPAC názov hydrogenuhličitanu sodného je hydrogenuhličitan sodný. Chemický vzorec je NaHCO_3, a molárna hmotnosť je 84,0066 g/mol.

Zlúčenina sódy bikarbóny je pevná biela kryštalická zlúčenina. Ale vyzerá to ako jemný prášok. Je to zlúčenina bez zápachu s mierne slanou chuťou vďaka prítomnosti sodíka. Po zahriatí sa sóda bikarbóna rozloží a vznikne uhličitan sodný.

Obrázok 1: Sóda bikarbóna je biela tuhá látka

Medzi hlavné použitia sódy bikarbóny patrí výroba prášku do pečiva, použitie ako kysnutého prostriedku pri varení, ako prostriedok na ničenie škodcov, ako jemný dezinfekčný prostriedok atď. Jeho najznámejšou aplikáciou je však kypriaci prostriedok do pekárenských výrobkov..

Sóda bikarbóna môže reagovať s kyslými zložkami cesta. Táto reakcia uvoľňuje plynný oxid uhličitý (CO₂). Tento plyn sa namiesto toho, aby cesto opustil, zachytí vo vnútri cesta. Toto zachytávanie plynu spôsobuje, že objem cesta sa časom zvyšuje. Teplo môže túto expanziu objemu spôsobiť aj tepelným rozkladom sódy bikarbóny. Tento rozklad začína okolo 80^oC a výsledkom je uhličitan sodný spolu s uvoľňovaním oxidu uhličitého.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Čo je prášok do pečiva

Prášok do pečiva je zmesou hydrogenuhličitanu sodného, ​​okysľujúceho činidla a sušidla. Okysľujúcim činidlom je zvyčajne zubný kameň a sušiacim činidlom je škrob. Kypriaci prášok do pečiva. Uvoľnením plynného oxidu uhličitého môže zvýšiť objem zmesi cesta alebo cesta. Tento uvoľnený plyn sa zachytí do cesta, čo spôsobí jeho expanziu. Tiež zosvetľuje textúru pekárenského predmetu. Namiesto droždia sa používa prášok do pečiva, ktorý spôsobuje v dôsledku procesu kvasenia nežiaduce príchute.

Prášok do pečiva je k dispozícii buď ako jednočinný prášok do pečiva, alebo ako dvojčinný prášok do pečiva. Jednočinný prášok do pečiva obsahuje zubný kameň spolu s hydrogenuhličitanom sodným. Dvojčinný prášok do pečiva obsahuje asi 30% hydrogenuhličitanu sodného spolu s monokalciumfosfátom a síranom hlinito-sodným. Tieto zložky v kombinácii s vodou spôsobujú uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Jednočinný prášok do pečiva sa ľahko aktivuje vlhkosťou. Preto by mal byť výrobok pečený bezprostredne po zmiešaní prášku. Dvojčinný prášok do pečiva však reaguje v dvoch fázach. Preto môže pred pečením krátko stáť.

Sušidlo (obvykle škrob) prášku do pečiva je nápomocné pri zlepšovaní stability. Na to sa často používa kukuričný škrob. Môže absorbovať vlhkosť; tým sa zvýši trvanlivosť.

Podobnosti medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva

Rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva

Definícia

Prášok na pečenie: Sóda bikarbóna je čistý prášok hydrogenuhličitanu sodného.

Prášok do pečiva: Prášok do pečiva je zmesou hydrogenuhličitanu sodného, ​​okysľujúceho činidla a sušidla.

Komponenty

Prášok na pečenie: Sóda bikarbóna obsahuje iba hydrogenuhličitan sodný.

Prášok do pečiva: Prášok do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný, okysľujúce činidlo, ako je zubný kameň a sušidlo, ako je kukuričný škrob.

Okysľujúce činidlá

Prášok na pečenie: Sóda bikarbóna nemá žiadne okysľujúce činidlá.

Prášok do pečiva: Prášok do pečiva obsahuje ako okysľujúce činidlo buď smotanu zubného kameňa, alebo zmes fosforečnanu vápenatého a síranu hlinito -sodného.

Sušiaci prostriedok

Prášok na pečenie: Sóda bikarbóna nemá žiadne sušidlá.

Prášok do pečiva: Prášok do pečiva obsahuje škrob (zvyčajne kukuričný škrob) ako sušidlo.

Čas

Prášok na pečenie: Keď sa pridá sóda bikarbóna, výrobok by mal byť ihneď upečený.

Prášok do pečiva: Keď sa pridá jednočinný prášok do pečiva, výrobok by sa mal piecť bezprostredne po zmiešaní, ale keď sa pridá dvojčinný prášok do pečiva, cesto je možné pred pečením určitý čas uchovávať.

Záver

Sóda bikarbóna aj prášok do pečiva sa skladajú z hydrogenuhličitanu sodného. Hydrogenuhličitan sodný môže reagovať s kyslými zložkami cesta a uvoľňuje oxid uhličitý. Tento oxid uhličitý spôsobuje expanziu cesta. Hlavný rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva je v tom, že sóda bikarbóna je jediná zlúčenina, zatiaľ čo prášok do pečiva je zmesou zlúčenín.

Referencie:

1. „Kvasiace činidlo.“ Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6. apríla 2016, K dispozícii tu. 2. „Prášok do pečiva“. BBC Dobré jedlo, dostupné tu. 3. „Hydrogenuhličitan sodný.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15. decembra 2017, K dispozícii tu.

Obrázok so súhlasom:

1. „Snímanie sódy bikarbóny v štúdiu“ od Aqua Mechanical (CC BY 2.0) cez Flickr 2. „9510“ (CC0) cez PEXELS