Hlavný rozdiel - kyselina askorbová vs kyselina citrónová

Kyselina citrónová a kyselina askorbová sú dve slabé prírodné organické kyseliny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v čerstvých listoch, ovocí a zelenine, najmä v citrusových plodoch, ako sú pomaranče, citróny a limetky. Obe kyseliny majú nutričné ​​výhody a bežne sa používajú v potravinárstve a ako konzervačné látky, medzi týmito dvoma zlúčeninami je však len málo rozdielov, vrátane rozdielov v chuti. Zdá sa však, že medzi rozdielom medzi kyselinou askorbovou a kyselinou citrónovou existuje veľa nejasností. The hlavný rozdiel medzi kyselinou askorbovou a kyselinou citrónovou je to kyselina askorbová je vo vode rozpustný vitamín a má chemické zloženie C₆H₈O₆ keďže kyselina citrónová má o jeden atóm kyslíka viac ako vzorec kyseliny askorbovej, čo robí jej chemický vzorec C.₆H₈O₇. Tento článok poukazuje na rozdiel medzi kyselinou askorbovou a kyselinou citrónovou z hľadiska ich zamýšľaného použitia a ďalších chemických vlastností.

Čo je kyselina askorbová

Kyselina askorbová je bežne známa ako vitamín C. Je to základná živina pre ľudí a je potrebná pre rast ľudského tkaniva, obnovu a hojenie rán. Okrem toho je to tiež antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred zložkami, ktoré poškodzujú DNA a zlepšujú funkciu imunitného systému. Tento vitamín je vo vode rozpustný a na teplo citlivý vitamín. Výsledkom je, že sa neukladá v ľudskom tele a môže sa zničiť pri spracovaní potravín, keď sa potraviny zohrievajú alebo konzervujú. Kyselinu askorbovú však možno do potravín pridávať alebo fortifikovať, aby sa zvýšil alebo nahradil vitamín C, ktorý sa stratí počas procesu varenia. Denná odporúčaná diéta pre vitamín C je 75 miligramov pre dospelé ženy a 90 miligramov pre mužov. Fajčiari však vyžadujú ďalších 35 miligramov denne.

Ukážka kyseliny askorbovej

Čo je kyselina citrónová

Kyselina citrónová je tiež slabá organická kyselina a má antioxidačné vlastnosti. Na rozdiel od kyseliny askorbovej nejde o vitamín ani zásadnú živinu. Kyselina askorbová funguje ako kyslý pufer a môže podporovať kontrolu kyslosti v tele. Kyselina citrónová sa používa aj ako konzervačné činidlo v potravinách. Prírodnými zdrojmi kyseliny citrónovej sú citrón, limetka, grapefruit a pomarančová šťava, ako aj limonáda. Kyselina citrónová môže zvýšiť biologickú dostupnosť minerálov, ako je železo, vápnik a horčík.

Citrusové plody, ako sú citróny, pomaranče a limetka, obsahujú vysoké koncentrácie kyseliny citrónovej.

Rozdiel medzi kyselinou askorbovou a kyselinou citrónovou

Definícia

Kyselina askorbová: Kyselina askorbová je prirodzene sa vyskytujúca slabá organická kyselina.

Kyselina citrónová: Kyselina citrónová je slabá organická kyselina trojsýtna.

Predstavujú vitamín

Kyselina askorbová: Kyselina askorbová, známa tiež ako vitamín C, je základným vitamínom pre ľudské telo.

Kyselina citrónová: Kyselina citrónová nie je vitamín.

Názov IUPAC

Kyselina askorbová: Jeho názov podľa IUPAC je (5R)-[(1 S) -1, 2-dihydroxyetyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 (5H) -ón.

Kyselina citrónová: Jeho názov podľa IUPAC je kyselina 3-karboxy-3-hydroxypentán-l, 5-dioová.

Ostatné mená

Kyselina askorbová: Je tiež známy ako vitamín C.

Kyselina citrónová: Je tiež známa ako kyselina 3-karboxy-3-hydroxypentándiová, kyselina 2-hydroxy-1, 2,3-propántrikarboxylová

Chemický vzorec

Kyselina askorbová: Jeho chemický vzorec je C6H8O6.

Kyselina citrónová: Jeho chemický vzorec je C6H8O7.

Molekulový vzorec

Kyselina askorbová:

Kyselina citrónová:

Molárna hmota

Kyselina askorbová: Jeho molárna hmotnosť je 176,12 g · mol⁻¹

Kyselina citrónová: Jeho molárna hmotnosť je 192,12 g · mol⁻¹

Vzhľad

Kyselina askorbová: Je biela alebo svetlo žltá tuhá látka.

Kyselina citrónová: Je to kryštalická biela pevná látka.

Hustota

Kyselina askorbová: Jeho hustota je 1,65 g/cm³

Kyselina citrónová: Jeho hustota je 1,665 g/cm³

E-čísla

Kyselina askorbová: Jeho E-čísla zahŕňajú

Kyselina citrónová: Jeho číslo E je E330

Prírodné zdroje potravy

Kyselina askorbová: Zelená listová zelenina, ovocie a zelenina žltej a zelenej farby ako indický egreš, guava, banán atď. Obsahujú kyselinu askorbovú.

Kyselina citrónová: Citrón, limetka, grapefruit, limonáda, pomaranče a pomarančový džús obsahujú kyselinu citrónovú.

Použitie a funkcie

Kyselina askorbová:

Kyselina citrónová:

Na záver možno povedať, že kyselina askorbová a kyselina citrónová sú rôzne slabé organické kyseliny a majú rôzne chemické a senzorické vlastnosti.

Referencie:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Produkcia kyseliny citrónovej novým izolátom Aspergillus niger: II. Optimalizácia parametrov procesu prostredníctvom štatistických experimentálnych návrhov. Technológia biologických zdrojov 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L. M. Qian, Z. R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (december 2009). Erózne správanie ľudskej zubnej skloviny v roztoku kyseliny citrónovej. Tribology International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamín C: jeho chémia a biochémia. Kráľovská chemická spoločnosť. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Obrázok so súhlasom:

„Ukážka kyseliny askorbovej“ od LHcheM-vlastná práca (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia

„Citróny, pomaranče a vápno“ (Public Domain) prostredníctvom Pixbay

„Štruktúra kyseliny citrónovej“ od NEUROtiker - vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia

„Kyselina L-askorbová“ od spoločnosti Yikrazuul-vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia