Hlavný rozdiel - kyselina askorbová vs askorbát sodný

Vitamín C je dôležitý vitamín, ktorý je pre naše telo užitočný pri obrane pred mnohými infekciami a chorobami. Doplnky stravy s vitamínom C sú k dispozícii ako výživové doplnky. Existujú dva typy doplnkov: kyselina askorbová a askorbát sodný. Vitamín C je vo všeobecnosti L izomér kyseliny askorbovej. Tento typ doplnku však môže v ľudskom tele spôsobiť prekyslenie. Aby sa tomuto vedľajšiemu účinku zabránilo, zavádza sa doplnok askorbátu sodného. Toto je hlavný rozdiel medzi kyselinou askorbovou a askorbátom sodným.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo je kyselina askorbová - Definícia, chemické vlastnosti 2. Čo je askorbát sodný - Definícia, chemické vlastnosti 3. Aký je rozdiel medzi kyselinou askorbovou a askorbátom sodným - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: kyselina askorbová, citrusové plody, enantioméry, prekyslenie, izomér, monoklinické kryštály, askorbát sodný, vitamín C

Čo je kyselina askorbová

Kyselina askorbová je známa aj ako vitamín C. Nachádza sa v potravinách a je dôležitým vitamínom, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciami a chorobami tým, že posilňuje imunitný systém. Je veľmi dôležitý pri absorpcii železa. Kyselina askorbová je antioxidant.

Chemický vzorec kyseliny askorbovej je C₆H₈O₆. Molárna hmotnosť je 176,124 g/mol. Túto zlúčeninu nájdete v citrusových plodoch a mnohých ďalších druhoch zeleniny. Zeleninu obsahujúcu túto zlúčeninu sa odporúča nevariť, pretože sa môže počas varenia ľahko zničiť.

Obrázok 1: Chemická štruktúra kyseliny askorbovej

Kyselina askorbová je vo vode rozpustný vitamín. Je dostupný vo forme kryštalického prášku. Tento prášok je v bielej až svetlo žltej farbe. Má kyslú chuť a je bez zápachu. Teplota topenia kyseliny askorbovej je asi 190^oTeplota varu je 553 ° C. Hodnota pH tejto kyseliny je približne pH 3. Kyselinu askorbovú možno nájsť vo forme askorbátu: ionizovaná forma kyseliny askorbovej za podmienok pH, ako je pH 5.

Obrázok 2: Citrusové plody

Pokiaľ ide o stabilitu kyseliny askorbovej, je vo forme suchého prášku stabilná v otvorenej atmosfére. Vodné roztoky kyseliny askorbovej sa však pri expozícii rýchlo oxidujú vzduchom. Túto oxidáciu môže katalyzovať železo a meď.

Kyselina askorbová môže existovať v dvoch enantioméroch ako L-askorbová a D-askorbová. Termín vitamín C vždy označuje L izomér. Kyselina askorbová môže byť v oxidovanej forme alebo v redukovanej forme. Vitamín C nazývame oxidovaný L-askorbový enantiomér.

Čo je askorbát sodný

Askorbát sodný je sodná soľ kyseliny L-askorbovej. Preto je známy aj ako L-askorbát sodný. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C₆H₇O₆Na. Molárna hmotnosť askorbátu sodného je 198,106 g/mol. Táto zlúčenina sa nachádza aj v citrusovom ovocí a zelenine.

Askorbát sodný sa javí ako drobné kryštály alebo biely až svetložltý prášok. Je to zlúčenina bez zápachu. O 218^oC teplota, táto zlúčenina sa rozkladá. Askorbát sodný je schválenou potravinárskou prídavnou látkou. Je to tiež vo vode rozpustná vitamínová zlúčenina.

Obrázok 3: Prášok askorbátu sodného

Askorbát sodný je tiež považovaný za vitamín C, pretože v chemickej štruktúre je len malý rozdiel. Askorbát sodný je dobrou náhradou kyseliny askorbovej, pretože nemá vedľajší účinok spôsobený kyselinou askorbovou - prekyslenie.

Vodné roztoky askorbátu sodného sú nestabilné a môžu podliehať oxidácii vzduchom. Preto, keď sa používa ako liek, mal by byť dobre chránený pred vzduchom a svetlom. PH roztoku askorbátu sodného je asi 5,6-7,0.

Rozdiel medzi kyselinou askorbovou a askorbátom sodným

Definícia

Kyselina askorbová: Kyselina askorbová je vitamín C, ktorý sa skladá z kyseliny L-askorbovej.

Askorbát sodný: Askorbát sodný je sodná soľ kyseliny L-askorbovej.

Chemický vzorec

Kyselina askorbová: Chemický vzorec kyseliny askorbovej je C₆H₈O₆.

Askorbát sodný: Chemický vzorec askorbátu sodného je C₆H₇O₆Na.

Molárna hmota

Kyselina askorbová: Molárna hmotnosť kyseliny askorbovej je 176,124 g/mol.

Askorbát sodný: Molárna hmotnosť askorbátu sodného 198,106 g/mol.

Bod topenia

Kyselina askorbová: Teplota topenia kyseliny askorbovej je 190 ° C.

Askorbát sodný: Askorbát sodný sa rozkladá pri 218 ° C^oC.

Vzhľad

Kyselina askorbová: Kyselina askorbová je kryštalický prášok vrátane ihličkovitého tvaru alebo monoklinických kryštálov.

Askorbát sodný: Askorbát sodný sa javí ako drobné kryštály alebo biely až svetložltý prášok.

Vedľajšie účinky

Kyselina askorbová: Kyselina askorbová môže spôsobiť prekyslenie.

Askorbát sodný: Askorbát sodný nespôsobuje prekyslenie.

Záver

Kyselina askorbová a askorbát sodný sú dva druhy doplnkov vitamínu C. Hlavný rozdiel medzi kyselinou askorbovou a askorbátom sodným je v tom, že kyselina askorbová môže v ľudskom tele spôsobiť prekyslenie, zatiaľ čo askorbát sodný sa môže vyhnúť prekysleniu a pôsobiť ako doplnok vitamínu C.

Referencie:

1. „Vitamín C.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14. novembra 2017, K dispozícii tu.2. "Kyselina l-askorbová." Národné centrum pre biotechnologické informácie. Databáza zlúčenín PubChem, Národná lekárska knižnica USA, k dispozícii tu. "ASCORBÁT SODNÝ." Národné centrum pre biotechnologické informácie. Zlúčená databáza PubChem, Národná lekárska knižnica USA, k dispozícii tu.

Obrázok so súhlasom:

1. „Štruktúra kyseliny askorbovej“ Autor: užívateľ: Mykhal / sk: používateľ: Cacycle / Používateľ: Jrockley - vyrobené vlastnými rukami, pomocou obrázku: Dehydroascorbic acid.png (Public Domain) cez Commons Wikimedia2. „Citrusové ovocie“ (verejná doména) prostredníctvom PublicDomainPictures.net3. „Prášok askorbátu sodného“ od Mfomicha - vlastná práca (CC0) prostredníctvom Commons Wikimedia