Hlavný rozdiel - antokyanín vs antokyanidín

Flavonoidy sú rastlinné pigmenty, ktoré sa skladajú z 15 atómov uhlíka usporiadaných do dvoch spojených benzénových kruhov s tromi krátkymi uhlíkovými reťazcami. Anthokyanín a antokyanidín sú dva druhy červeno-modrých rastlinných flavonoidov, ktoré sa väčšinou nachádzajú v kvetoch a plodoch vyšších rastlín. The hlavný rozdiel medzi antokyanínom a antokyanidínom je to antokyanín je vo vode rozpustný vakuolárny pigment, zatiaľ čo antokyanidín je náprotivkom antokyanínu bez cukru. Farba antokyanínu aj antokyanidínu závisí od pH. Oba typy pigmentov sa používajú ako farmaceutické zložky, ktoré poskytujú priaznivé účinky na zdravie. Používajú sa aj ako prírodné potravinárske farbivá.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo je antokyanín - Definícia, fakty, výhody 2. Čo je antokyanidín - Definícia, fakty, výhody 3. Aké sú podobnosti medzi antokyanínom a antokyanidínom - Prehľad bežných funkcií 4. Aký je rozdiel medzi antokyanínom a antokyanidínom - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: antokyanín, antokyanidín, antioxidant, flavonoidy, ión Flavylium, potravinárske farbivá, rastlinné pigmenty

Čo je antokyanín

Antokyanín sa týka červeno-purpurovo-modrého flavonoidného pigmentu nachádzajúceho sa v rastlinách. Je to vo vode rozpustná molekula. Jeho základnou jadrovou štruktúrou je flavylium ión. Nachádza sa vo vonkajšej vrstve štruktúr rastlín, ako sú ovocie, kvety, listy, stonky a korene. Cyanidín je hlavným antokyanínom nachádzajúcim sa v rastlinách. Peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin a malvidin sú niektoré príklady antokyanínu. Hrozno, acai, čučoriedka, čučoriedka, čierna ríbezľa, čerešňa a purpurová kukurica sú plody, ktoré obsahujú vyššie množstvo antokyanínov. Hrozno je znázornené na obrázku 1.

Obrázok 1: Hrozno

Farba a stabilita pigmentu sú ovplyvnené pH, teplotou a svetlom. Anthokyanín je silný antioxidant, ktorý chráni rastliny pred UV žiarením. Vďaka antioxidačnému účinku sa antokyanín používa vo farmaceutických výrobkoch, ktoré ovplyvňujú kardiovaskulárne zdravie, protirakovinovú aktivitu a protizápalové vlastnosti. V kyslých podmienkach sa antokyanín javí ako červený a v zásaditých podmienkach zmodrie.

Čo je antokyanidín

Antokyanidín označuje rastlinný pigment vytvorený hydrolýzou antokyanínu a charakterizovaný rovnakou štruktúrou flavonoidov ako antokyanín bez ketónových skupín. Ide teda o aglykónovú formu antokyanínu. Doteraz bolo identifikovaných 31 monomérnych antokyanidínov a väčšina z nich je založená na kyanidíne. Ďalšie sú založené na delphinidíne a pelargonidíne. Základná štruktúra jadra antokyanidínu je znázornená na obrázku 2.

Obrázok 2: Antokyanidín

Farba anokyanidínu je prítomná v kyslých podmienkach a v zásaditých podmienkach je bezfarebná. Pretože antokyanidín je antioxidant, používa sa aj ako farmaceutická zložka. Anthokyanín aj antokyanidín sa používajú ako prírodné farbivá v potravinárskom priemysle pod číslami E. Obe zlúčeniny majú antimikrobiálnu aktivitu a zlepšujú zrakové a neurologické zdravie.

Podobnosti medzi antokyanínom a antokyanidínom

Rozdiel medzi antokyanínom a antokyanidínom

Definícia

Anthokyanín: Antokyanín sa týka červeno-modrého flavonoidného pigmentu nachádzajúceho sa v rastlinách.

Antokyanidín: Antokyanidín označuje rastlinný pigment vytvorený hydrolýzou antokyanínu.

Glykozylácia

Anthokyanín: Antokyanín je glykozylovaný derivát.

Antokyanidín: Antokyanidín je aglykón antokyanínu.

Účinok pH

Anthokyanín: Antokyanín sa objavuje v kyslom pH v červenej farbe a v zásaditom v modrom.

Antokyanidín: Farba anthokyanidínu je prítomná v kyslých podmienkach a v zásaditých podmienkach je bezfarebná.

Záver

Anthokyanín a antokyanidín sú dva typy červeno-modrých pigmentov nachádzajúcich sa v rastlinách. Základným jadrom antokyanínu a antokyanidínu je ión flavylium. Antokyanín je glykozylovaná forma antokyanidínu. Antokyanidín je tvorený aglykónmi. Hlavným rozdielom medzi antokyanínom a antokyanidínom je stupeň glykozylácie.

Referencia:

1. „Fytochemikálie“. Antokyány, dostupné tu. 2. „Antokyány a antokyanidíny.“ Food-Info.net: Antokyány a antokyanidíny, dostupné tu.

Obrázok so súhlasom:

1. „Hrozno po daždi vo Fennville, Michigan“ Od Kramer - Flickr: Hrozno (CC BY 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia2. „Antokyanidín“ od NEUROtiker (diskusia) - Vlastná práca (verejná doména) cez Commons Wikimedia