Hlavný rozdiel - Amylose vs Amylopectin

Škrob je tuhá látka bezfarebná a bez zápachu, ktorú možno nájsť v rastlinách ako zásobný uhľohydrát. Škrob je polysacharid. Skladá sa z niekoľkých monomérov glukózy. Tieto molekuly glukózy sú navzájom viazané glykozidickými väzbami, aby vytvorili polysacharid. Škrob sa skladá z dvoch typov molekúl známych ako amylóza a amylopektín. Molekuly amylózy sú tvorené z niekoľkých jednotiek glukózy usporiadaných lineárne. Amylopektín je tvorený niekoľkými glukózovými jednotkami usporiadanými rozvetveným spôsobom. Toto je kľúčový rozdiel medzi molekulami amylózy a amylopektínu prítomnými v škrobu.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo je Amylóza - Definícia, výskyt a reakcie 2. Čo je to amylopektín - Definícia, výskyt a reakcie 3. Aké sú podobnosti medzi amylózou a amylopektínom - Prehľad bežných funkcií 4. Aký je rozdiel medzi amylózou a amylopektínom - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: Amylopektín, Amylóza, Glykozidové väzby, Glukóza, Monosacharid, Polysacharid, Škrob

Čo je Amylose

Amylóza je polymér s priamym reťazcom D-glukózových jednotiek. Je to polysacharid vyrobený z niekoľkých monosacharidových jednotiek. Monosacharid, ktorý sa podieľa na tvorbe amylózy, je D-glukóza. Preto sa amylóza považuje za polymér.

20-25% obsahu škrobu je amylóza. Typ chemickej väzby prítomnej medzi glukózovými monomérmi sa nazýva a 1-4 glykozidová väzba. Je to spôsobené tým, že skupina OH pripojená k prvému uhlíku molekuly glukózy je odstránená spolu s atómom H pripojeným k štvrtému uhlíku ďalšej molekuly glukózy pri tvorbe amylózy. Toto je známe ako kondenzačná reakcia, pretože odstránená skupina OH a atóm H spolu tvoria molekulu vody.

Obrázok 1: Amylose 3D projekcia

Keď sa roztok jódu pridá do škrobu, zmení sa na tmavomodrú/ čiernu farbu. Táto zmena farby je daná amylózou prítomnou v škrobu spolu s amylopektínom. Amylóza je rozpustnejšia vo vode ako amylopektín. Amylózu je možné hydrolyzovať na glukózové jednotky enzýmami, ako je a -amyláza a p -amyláza.

Čo je Amylopektin

Amylopektín je polymér s rozvetveným reťazcom jednotiek D-glukózy. Je to polysacharid, ktorý je zložený z monosacharidov. Monosacharidy sú molekuly D-glukózy. Škrob obsahuje asi 80% amylopektínu.

Molekuly amylopektínu sú zložené z jednotiek glukózy, ktoré sú navzájom spojené väzbou a 1-4 glykozidických väzieb a a 1-6 glykozidických väzieb. Tieto a 1-6 glykozidické väzby spôsobujú rozvetvenú štruktúru amylopektínu. Tu sú molekuly glukózy navzájom spojené prostredníctvom štvrtého atómu uhlíka a šiesteho atómu uhlíka.

Obrázok 2: Vetvenie v amylopektíne

Zmena farby daná amylopektínom po pridaní roztoku jódu má červenohnedú farbu. V prítomnosti enzýmov a-amylázy a p-amylázy je možné hydrolyzovať a-4 glykozidické väzby, ale a-6-glykozidové väzby nie je možné hydrolyzovať.

Amylopektín je vo vode menej rozpustný. Ale amylopektín je rozpustný v horúcej vode s opuchom. Keď vychladne, môže to byť zo škrobového gélu alebo pasty.

Podobnosti medzi amylosou a amylopektínom

Rozdiel medzi amylosou a amylopektínom

Definícia

Amylóza: Amylóza je polymér s priamym reťazcom D-glukózových jednotiek.

Amylopektín: Amylopektín je polymér s rozvetveným reťazcom jednotiek D-glukózy.

Percento v škrobe

Amylóza: Obsah amylózy v škrobe je asi 20%.

Amylopektín: Obsah amylopektínu v škrobe je asi 80%.

Štruktúra

Amylóza: Amylóza je štruktúra s priamym reťazcom.

Amylopektín: Amylopektín je rozvetvená štruktúra.

Glykozidové dlhopisy

Amylóza: Amylóza má a 1-4 glykozidické väzby.

Amylopektín: Amylopektín má a 1-4 glykozidické väzby a a 1-6 glykozidické väzby.

Rozpustnosť vo vode

Amylóza: Amylóza je vo vode menej rozpustná.

Amylopektín: Amylopektín je rozpustnejší vo vode.

Zmena farby pomocou jódu

Amylóza: Amylóza má po pridaní roztoku jódu tmavomodrú/čiernu farbu.

Amylopektín: Amylopektín má po pridaní roztoku jódu červenohnedú farbu.

Hydrolýza s enzýmami

Amylóza: Amylózu je možné úplne hydrolyzovať s enzýmami a -amylázy a p -amylázy.

Amylopektín: Amylopektín nie je možné úplne hydrolyzovať s enzýmami a -amylázy a p -amylázy.

Tvorba gélu

Amylóza: Amylóza netvorí gél, keď sa pridá horúca voda.

Amylopektín: Amylopektín tvorí gél, keď sa pridá horúca voda.

Záver

Amylóza a amylopektín sú dva typy polysacharidov, ktoré sa nachádzajú v škrobových granulách. Majú štrukturálne a chemické rozdiely, ako aj podobnosti. Hlavný rozdiel medzi amylózou a amylopektínom je v tom, že amylóza je polymér s priamym reťazcom, zatiaľ čo amylopektín je polymér s rozvetveným reťazcom.

Referencie:

1. „Amylóza: štruktúra, vzorec a funkcia.“ Study.com, k dispozícii tu. Prístupné 27. septembra 2017.2. „14.7: Polysacharidy.“ Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14. októbra 2016, K dispozícii tu. Prístup k 27. septembru 2017.

Obrázok so súhlasom:

1. „Amylose 3Dprojection.corrected“ od glykoformu - vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia2. „Amylopektin Sessel“ od NEUROtiker - vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia