Hlavný rozdiel - Agar vs. Agarose

Červené riasy alebo morské riasy sa používajú hlavne na výrobu rôznych typov polysaccaradises, ako je agar a agaróza. Tieto morské riasy sa bežne pestujú v niektorých častiach Ázie a USA. Agar a agaróza sa používajú v rôznych aplikáciách, ako je kultivácia mikroorganizmov a ako kulinárska prísada. Pojmy agar a agaróza sa často používajú zameniteľne, pretože sú úzko prepojené. Existuje však rozdiel; Agaróza sa získava purifikačným agarom. Naproti tomu agar je priamo získaný z červených rias. Toto je hlavný rozdiel medzi agarom a agarózou. Agar je tiež lacnejší ako agaróza. Vďaka gélovitým vlastnostiam sa oba tieto materiály používajú v oblasti mikrobiologickej analýzy a dodávajú živiny mikroorganizmom. Ďalej sa agar bežne používa v potravinárskom priemysle ako potravinová prísada, zatiaľ čo agaróza sa bežne používa v gélovej elektroforéze. V tomto článku sa pozrime na rozdiel medzi agarom a agarózou z hľadiska ich fyzikálnych, chemických vlastností a plánovaného použitia.

Čo je to Agar

Agar je známy aj ako agar-agar, a je vyrobený z rôznych typov červených rias vrátane Gracilaria a Gelidium. Vďaka svojim želatínovým vlastnostiam sa používa ako zložka pri príprave rastových médií na kultiváciu baktérií a húb, predovšetkým na vedecký a medicínsky výskum. Agarový polymér je na báze galaktózy, ktorá je odvodená od polysacharidovej agarózy, a používa sa tiež v potravinách podobných želatíne, ktoré môžu vegáni nahradiť mäsom. Prvýkrát ho našiel koncom 50. rokov 16. storočia Mino Tarōzaemon v Japonsku. Agar sa nachádza v nosnej štruktúre bunkových stien niektorých druhov rias a môže sa uvoľniť po varení. Termín „agar“ pochádza z malajsko -indonézskeho názvu pre červené riasy, z ktorých sa želé vyrába. Je to tiež potravinová prísada používaná predovšetkým v tradičných malajských a japonských dezertoch. Ďalšími výrazmi pre agar sú Kanten, japonský isinglass, ceylonský mach alebo jaffna mach. Agal-agal alebo ceylonský agar pochádza hlavne z Gracilaria lichenoides.

Agarový gél v bakteriálnej kultúre

Čo je Agarose

Agaróza je výsledkom čistenia polysacharidového agaru. Inými slovami, agar sa purifikuje z agaru odstránením agaropektínu z agaru. Agaróza je veľmi prospešná pre kultúru baktérií, pretože neobsahuje bielkoviny, potraviny pre baktérie. Agaróza sa spravidla extrahuje z morských rias z agaru. Biochemicky je to lineárny polymér syntetizovaný opakujúcou sa jednotkou agarobiózy. Agarobióza je disacharid pozostávajúci z D-galaktózy a 3,6-anhydro-L-galaktopyranózy. Jednou z ďalších hlavných aplikácií agarózy je jej použitie v elektroforéze, procese, ktorý sa používa na oddelenie bielkovín a štúdium DNA.

Agarózový gél v elektroforéze

Rozdiel medzi agarom a agarózou

Agar a agaróza môžu mať rôzne chemické účinky a niektoré funkčné vlastnosti. Tieto rozdiely môžu zahŕňať

Pôvod

Agar pochádza z červených rias a morských rias, ako sú Gracilaria a Gelidium.

Agarose je purifikovaná forma agaru a prevládajúca zložka agaru

Chemická podstata

Agar je zmes dvoch zložiek vrátane lineárnej polysacharidovej agarózy a heterogénnej zmesi menších molekúl známych ako agaro-pektín.

Agarose je lineárny polysacharid.

cena

Agar je lacnejší ako agaróza.

Agarose je drahší ako agar.

Výroba

Agar sa extrahuje z bunkových stien niektorých druhov červených rias, predovšetkým z rodov Gelidium a Gracilaria. Na komerčné účely sa agar získava predovšetkým z Gelidium amansii.

Agarose sa čistí, aby sa získala vysoko kvalitná agaróza, a výrobný proces agarózy je drahý, časovo náročnejší a komplexnejší v porovnaní s výrobou agaru.

Použitie

Agar používa sa hlavne v nasledujúcich aplikáciách;

Agarose používa sa hlavne v nasledujúcich aplikáciách;

Na záver možno povedať, že agar a agaróza sú veľmi užitočné v rôznych oblastiach a odvetviach, od potravinárskeho priemyslu, domácich vied až po chémiu a lekárske laboratóriá. Agar a agaróza sa široko používajú kvôli rozvoju mikrobiológie.

Referencie:

Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Kapitola 2: Agar. Príručka hydrokoloidov. Cambridge: Woodhead. p. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Účinky agarovej (kantenovej) diéty na obéznych pacientov s poruchou glukózovej tolerancie a diabetom 2. typu. Cukrovka, obezita a metabolizmus 7 (1): 40–6.

Philip Serwer (1983). Agarózové gély: Vlastnosti a použitie na elektroforézu. Elektroforéza 4 (6): 375–382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Potravinové polysacharidy a ich aplikácie. CRC Press. p. 226. ISBN 978-0824759223.

Obrázok so súhlasom:

„Agar“ od Y tambe-súbor Y tambe, (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia

„Agarózový gél“ od Školy prírodných zdrojov z Ann Arbor - laboratórium DNA, (CC BY 2.0) prostredníctvom Commons Wikimedia