Hlavný rozdiel - kyselina octová vs kyselina citrónová

Kyselina octová a kyselina citrónová sú dve zlúčeniny, ktoré sa často používajú ako potravinárske prídavné látky. Preto sa tieto zlúčeniny nachádzajú v kuchyni; kyselinu octovú nájdete v octe a kyselinu citrónovú nájdete v limetovej šťave. Hlavný rozdiel medzi kyselinou octovou a kyselinou citrónovou je ten kyselina octová je kyselina jednosýtna, zatiaľ čo kyselina citrónová je kyselina trojsýtna.

Pokryté kľúčové oblasti

1. Čo je kyselina octová - Definícia, vlastnosti, aplikácie 2. Čo je kyselina citrónová - Definícia, vlastnosti, aplikácie 3. Podobnosti medzi kyselinou octovou a kyselinou citrónovou - Prehľad bežných funkcií 4. Rozdiel medzi kyselinou octovou a kyselinou citrónovou - Porovnanie kľúčových rozdielov

Kľúčové pojmy: kyselina octová, C.₂H₄O₂, CH₃COOH, C.₃H₅O (COOH)₃, C.₆H₈O₇Kyselina citrónová, kyselina etánová, molekulový vzorec, kyselina monobázová, kyselina tribazová, slabá kyselina

Čo je kyselina octová

Kyselina octová je známa aj ako kyselina etánová. Skladá sa z atómov C, H a O. The molekulárny vzorec kyseliny octovej je C₂H₄O₂. Najbežnejším spôsobom reprezentácie kyseliny octovej je CH₃COOH. Tento vzorec naznačuje niektoré podrobnosti o štruktúre kyseliny octovej. Kyselina octová je karboxylová kyselina. Má iba jednu skupinu karboxylových kyselín. Skladá sa z metylovej skupiny (-CH₃), ktorá je pripojená k atómu uhlíka skupiny karboxylových kyselín. Molárna hmotnosť kyseliny octovej je asi 60 g/mol.

Obrázok 01: Chemická štruktúra kyseliny octovej

Pri izbovej teplote a tlaku je kyselina octová bezfarebná kvapalina a má veľmi štipľavý zápach. Teplota varu tejto kvapaliny je asi 118^oC. pK_a hodnota tejto kyseliny je asi 4,76. Kyselina octová je preto slabá kyselina a vo vode sa čiastočne disociuje. Kyselina octová je však vo vode miešateľná.

Kyselina octová sa vo vodných roztokoch disociuje a uvoľňuje atóm vodíka karboxylovej skupiny ako H⁺ ión. To je dôvod kyslosti kyseliny octovej. Vzhľadom na prítomnosť väzby -O-H v karboxylovej skupine môže mať kyselina octová v pevnej fáze silné vodíkové väzby.

Kyselina octová sa môže miešať buď s polárnymi rozpúšťadlami, alebo s nepolárnymi rozpúšťadlami. Polárna skupina kyseliny octovej je karboxylová skupina. Spôsobuje zmiešanie kyseliny octovej s polárnymi rozpúšťadlami. Metylová skupina je nepolárna a spôsobuje zmiešanie kyseliny octovej s nepolárnymi rozpúšťadlami.

Aplikácia kyseliny octovej

Čo je kyselina citrónová

Kyselina citrónová je slabá kyselina, ktorá sa najčastejšie nachádza v citrusových plodoch. Je to trikarboxylová kyselina s chemický vzorec C.₆H₈O₇. Bežným spôsobom reprezentácie chemického vzorca kyseliny citrónovej je C.₃H₅O (COOH)₃. To naznačuje, že kyselina citrónová má tri skupiny karboxylových kyselín (-COOH). Okrem toho je prítomná aj hydroxylová skupina (-OH).

Molárna hmotnosť kyseliny citrónovej je asi 192 g/mol. Je to zlúčenina bez zápachu. Kyselina citrónová z roztoku ľahko kryštalizuje. Tieto kryštály sa javia ako biely prášok. Teplota varu kyseliny citrónovej je asi 310^oC. Kyselina citrónová je miešateľná vo vode a v bezvodom etanole. Vďaka prítomnosti karboxylových skupín je kyselina citrónová schopná vytvárať silné vodíkové väzby.

Obrázok 02: Chemická štruktúra kyseliny citrónovej

Kyselina citrónová je kyselina trojsýtna. Môže uvoľniť tri protóny (H.⁺) na molekulu. Preto má tri hodnoty pKa. pK_a1 je 3,13, pK_a2 je 4,76 a pK_a3 je 6,40. Biologickou úlohou kyseliny citrónovej je cyklus kyseliny citrónovej; hlavná metabolická cesta zvierat a rastlín.

Aplikácie kyseliny citrónovej

Obrázok 03: Kyselina citrónová sa používa na prípravu potravín a nápojov

Podobnosti medzi kyselinou octovou a kyselinou citrónovou

Rozdiel medzi kyselinou octovou a kyselinou citrónovou

Definícia

Octová kyselina: Kyselina octová je užitočná slabá kyselina, ktorá sa nachádza hlavne v octe.

Kyselina citrónová: Kyselina citrónová je slabá kyselina, ktorá sa nachádza v citrusových plodoch.

Kyslosť

Octová kyselina: Kyselina octová je jednosýtna (má jeden vymeniteľný atóm vodíka).

Kyselina citrónová: Kyselina citrónová je trojsýtna (má tri vymeniteľné atómy vodíka).

Molárna hmota

Octová kyselina: Molárna hmotnosť kyseliny octovej je asi 60 g/mol.

Kyselina citrónová: Molárna hmotnosť kyseliny citrónovej je asi 192 g/mol.

Chemický vzorec

Octová kyselina: Chemický vzorec kyseliny octovej je CH₃COOH.

Kyselina citrónová: Chemický vzorec kyseliny citrónovej je C₃H₅O (COOH)₃.

Počet skupín karboxylových kyselín

Octová kyselina: Kyselina octová má iba jednu skupinu karboxylových kyselín.

Kyselina citrónová: Kyselina citrónová má tri skupiny karboxylových kyselín.

Bod varu

Octová kyselina: Teplota varu kyseliny octovej je asi 118^oC.

Kyselina citrónová: Teplota varu kyseliny citrónovej je asi 310^oC.

pK_a

Octová kyselina: Kyselina octová má iba jeden pK_a hodnotu.

Kyselina citrónová: Kyselina citrónová má tri pK_a hodnoty.

Záver

Kyselina octová aj kyselina citrónová sú veľmi užitočné kyslé zlúčeniny. Tieto zlúčeniny významne prispievajú k malým aplikáciám, ako aj k veľkému priemyslu. Hlavný rozdiel medzi kyselinou octovou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina octová je kyselina jednosýtna, zatiaľ čo kyselina citrónová je kyselina trojsýtna.

Referencie:

1. „Kyselina octová (CH3COOH).“ Encyklopédia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., N.d. Web. K dispozícii tu. 3. júla 2017. 2. „Čo je kyselina octová.“ Study.com. Study.com, n.d. Web. K dispozícii tu. 3. júla 2017.

Obrázok so súhlasom:

1. „Kyselina octová-2D-plochá“ od NEUROtikera-vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia 2. „Zitronensäure-kyselina citrónová“ od Benjah-bmm27-vlastná práca (verejná doména) prostredníctvom Commons Wikimedia 3. „Pomaranče a pomarančový džús “Podľa fotografie USDA od Scotta Bauera. Číslo obrázku K7237-8. (Public Domain) cez Commons Wikimedia